导读：随着天气渐冷，许多家庭开始炖制牛肉和羊肉以温暖家人。最近我走访亲友时发现，他们炖的牛羊肉似乎总缺少一些香气，甚至有些腥味。这大多是因为辛香料的使用不当导致的。炖牛羊肉时，许多人会随意添加红豆蔻、八角、草豆蔻等辛香料，以期增加肉的香味。要炖出又香又入味的肉，关键在于辛香料的搭配，就像君主与臣子的关系需和谐配合。今天，我要向大家介绍两种炖肉时必须添加的辛香料，它们能让肉越炖越香，越炖越烂。
第一种：丁香
丁香，亦称为丁子香，属于桃金娘科丁香属植物。炖肉时，我们通常使用其干燥的花蕾作为辛香料。丁香具有非常浓郁的香味，能够大幅度提升肉的香味，同时消除肉的油腻感。丁香是一种用途广泛的辛香料。在我们的日常烹饪中，一些复合辛香料也常含有丁香。
在炖牛羊肉时，丁香是不可或缺的辛香料。由于丁香的香味过于浓烈，使用时需适量，否则会导致牛羊肉的味道过于刺鼻。建议每1kg肉类食材只放0.3-0.5克的丁香。购买丁香时，应选择大小均匀、香味浓郁、色泽紫红的为佳。
第二种：砂仁
砂仁又称“小豆蔻、春砂仁、阳春砂”，是姜科豆蔻属多年生草本植物。砂仁具有淡淡的薄荷香味，具有去除腥味、解腻、增香的功效。特别是在炖制牛肉、羊肉等腥膻味较重的肉类时，砂仁的作用不可或缺。将砂仁研磨后与牛羊肉一起炖制，不仅可以增加肉的香味，还能使肉更加鲜嫩。
砂仁的使用也需要适量，过多会导致肉味变苦。建议炖肉时，每1kg肉只放1-1.5克的砂仁。购买砂仁时，应选择表皮棕褐色、表面有大量刺状物凸起的砂仁，这样的砂仁效果最佳。
接下来，我为大家分享一款炖牛羊肉的配方：
【辛香料配方】：包括花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、白豆蔻、甘草、砂仁、去皮草果、白芷、香叶、山楂、香茅草等多种香料，此配方适用于炖制5-8斤的肉，配以10斤的水。在炖制过程中，这些辛香料将共同发挥作用，使牛羊气扑鼻，口感鲜嫩。