深夜时分，凉风习习，炎热的夏季已经消退，与三两知己一起，享用一杯香醇的美酒和一道美味佳肴。在这样的时刻，毛豆无疑是一道不可或缺的美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。
说起毛豆，虽然大家都爱吃，但很多人却不知道如何烹饪。今天，我要为大家分享一道翠绿不发黄的盐水毛豆的做法。
在选购毛豆时，很多人纠结于选择三粒荚还是两粒荚的毛豆。那么，我们应该如何选择呢？建议购买两粒荚的毛豆。因为两粒荚的豆粒更加饱满，出籽率也较高，一般能达到45%～48%，甚至最高可达58%。购买时，要注意避免选择那些豆荚颜色过深或者剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。
接下来，我们进入烹饪环节。首先准备好所需的食材：毛豆、花椒、干辣椒、八角、香叶、食盐和高度白酒。将毛豆清洗干净后，在清水中加入一勺食盐，然后放入毛豆浸泡半小时。这样做可以软化毛豆的表皮，让毛豆更易于入味。
接下来，将锅内加入清水和所有香料，大火煮开后继续煮五分钟。然后撒入食盐并搅拌至融化后关火。将香料水舀出一半放凉备用。接着将毛豆倒入调料水中，大火煮开后加入高度白酒，调成中火煮五分钟。全程不要加盖，以免毛豆发黄变色。煮好后立即将毛豆捞出，放入提前放凉的调料水中浸泡。将毛豆放入冰箱冷藏一段时间，这样吃起来的毛豆既冰凉又入味。同时提醒大家注意几个小细节：煮前要将毛豆泡一泡；香料水要提前煮；煮毛豆时不要盖锅盖；毛豆煮好后要立即盛出放进凉的香料水里。
掌握了这些小技巧后，你也可以轻松做出翠绿不发黄的盐水毛豆了。无论是作为下酒菜还是作为日常小食，都是极佳的选择。