今日分享一道广东传统名菜——皮蛋瘦肉粥的家常做法。这道粥口感顺滑、营养丰富、味道鲜美，是一道深受大众喜爱的粥食，尤其适合各个年龄段的人群。
【皮蛋瘦肉粥】
在砂锅中加入足够的水，用大火烧开。准备适量的大米，多次淘洗以去除灰尘和杂质。我们推荐使用东北的珍珠大米，这种米生长周期长，煮出的粥更加绵香。
接着，准备猪瘦肉，将其切成薄片再切成肉丝。将切好的肉丝放入盆中，加入食盐、白糖、料酒，用手抓匀，让料汁渗入肉丝中。然后加入少许清水摔打，让肉丝吸收水分，更加嫩滑。再加入淀粉抓匀，锁住水分，最后加入植物油拌匀后腌制10分钟。
提前蒸熟的皮蛋切成小块，生姜切成姜丝，小葱叶洗净切成葱花备用。
待水烧开后，将大米倒入砂锅中，注意米和水的比例约为1:7。加入适量的植物油增加香味，煮沸后搅动锅底避免粘锅，然后转小火炖煮1个小时。
粥煮到完全爆花、软糯顺滑后，加入姜丝和皮蛋，煮5分钟让其均匀融合。接着，将粥中的一部分挖出，加入食盐、胡椒粉、鸡精和料酒，搅匀后再倒回锅中。注意调料要先化开再加入锅中，以免结块。最后放入肉丝，煮至肉丝定型变色即可关火，出锅前撒入葱花即可享用。
技术要点：
1. 不同锅具煮粥所需水量不同，使用砂锅时要注意水和米的比例。
2. 调料要先溶解再加入到粥中，避免结块。
3. 里脊肉要在最后下锅，变色后立即关火，以保持其鲜嫩口感。
这道皮蛋瘦肉粥做法简单，食材易得，是一道非常实用的家常菜品。希望大家喜欢并尽情享受制作的过程和美味！