牛肉一直是我钟爱的肉类之一。记得当初我发现自己爱吃牛肉后，妈妈几乎天天为我烹饪，无论是炖还是炒，那段日子真的让我有些吃不消，哈哈。父母的心意总是如此，有好的东西就希望孩子能尽情享受。
牛肉的魅力就在于它让人难以抗拒。一段时间不吃就会让人馋涎欲滴。自从我学会了烹饪，每周都会为自己炖煮一顿牛肉。最初炖牛肉时，我曾纳闷为何自己炖出的牛肉如此柴硬，无论如何延长炖煮时间，结果都不尽如人意。
很多人可能都有这样的误解，认为牛肉炖不烂是因为时间不够。但实际上，要想炖出又烂又香、入味且不塞牙的牛肉，关键在于掌握三个技巧。
所需材料有：牛肉（推荐牛腩）、白萝卜、土豆、胡萝卜、山、西红柿等蔬菜、葱姜、香叶、八角等调料，以及味极鲜、老抽、蚝油、酒（白酒、黄酒或料酒）、盐、鸡精、冰糖等烹饪必备品，还可以加入山楂片和茶叶提升炖煮效果。
开始烹饪前，首先要注意切牛肉的技巧。无论是普通部位还是牛腩，切的时候都要注意刀法。顺着牛肉的纹理横切，这样更容易嚼烂，口感更佳。这是第一个技巧。
接下来，不要急着将牛肉扔进锅里焯水。而是先将其浸泡在清水中一段时间，至少一个小时。这样处理过的牛肉更嫩，更容易炖烂，这是第二个技巧。
第三步是炖煮过程。在炖牛肉时，加入一些配菜可以增加口感和营养。根据个人喜好选择蔬菜，同时准备好葱姜等调料。泡好的牛肉冲洗干净后，可以选择焯水或不焯水，我习惯先焯烫一下。
接着，热锅凉油，放入葱姜、香叶、八角炒香，然后加入牛肉翻炒，炒至表面变色。接着加入味极鲜、老抽、蚝油以及酒类调料和冰糖，翻炒均匀。
加入足够量的开水，注意这一步不要急着盖锅盖。放入茶叶包和山楂片后，再盖盖子开始炖煮。茶叶和山楂片的加入有助于软化牛肉，使其更快熟透。
炖煮一个小时后，如果时间不够，四十分钟也可以。然后加入之前准备好的配菜，再炖15-20分钟。用盐和鸡精调味，即可出锅享用。
这样烹饪出来的牛肉烂糊，绝对让人回味无穷。