记得中学时代，学校的饭菜总让人提不起兴致。当时，一瓶老干妈成了大家的宝贝，一勺在手，众目所盼，总是迅速被瓜分一空。
如今，我已成家立业，老干妈仍是家中的常备佳品。无论是火锅、面条还是馒头，都少不了它那独特的味道。
最近心血，我决定自己尝试制作老干妈。没想到一试便成功，家里的“吃货”老公几天就消灭了一瓶。
现在，我就分享一下自制的配方和做法，希望大家喜欢。
准备材料：菜籽油、豆豉、辣椒、牛肉、味精、食盐、白砂糖、花椒、八角、香叶、白芷、大蒜、芝麻以及豆瓣酱。其中，牛肉的含量较多，成本相对较高，但口感更丰富。
制作过程如下：
将牛肉焯水煮熟，然后冷藏并切成小丁。我使用的牛肉较多，约占总成本的30%以上。
接着，挑选颜色鲜红的辣椒，并凉水下锅煮制5分钟。这一步旨在将辣椒煮软，使其更容易打碎并增加色泽。
然后，将煮好的辣椒沥干水分，与大蒜一起放入绞肉机中打成颗粒状。
接下来，起锅烧油，放入香料炸出香味后捞出。随后，油温降至三四成热时，倒入打碎的辣椒、牛肉丁和豆豉，小火炸制20分钟，期间不停翻炒以防糊锅。
之后，根据需要添加食用油，并倒入生芝麻。然后继续搅拌，当牛肉口感时，加入豆瓣酱、食盐和白砂糖调味。全程大约一个小时，需要耐心和体力。
当辣椒、牛肉、豆豉、芝麻、豆瓣酱的香味融为一体时，即可品尝自制的“老干妈”了。
昨晚我做好后已近深夜，老公闻到香味立刻过来。他用电饼铛热了一个烙馍，夹满辣椒酱一扫而空！
平时留下的瓶罐此时派上了用场。用掉将近5碗的原料后，最终只做出了不到3小瓶的成果。核算成本后发现并不便宜，但牛肉含量高，吃起来十分满足。
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