许多朋友在家中炖大骨（筒子骨）汤，总觉得与饭店的味道有所差异。汤或许不香，或是不白，又或是过于油腻。究竟是哪个步骤出了问题呢？或许你的做法本身没有问题，只是在细节上有所忽略。
大骨汤的制作方法多种多样，其色泽与味道也会因制作方法的不同而有所差别。今天，我将分享一种饭店常用的制作方法，让你在家也能炖出与饭店一样汤白、不腥的大骨汤。
**主要食材**：猪大骨两根（约1500克）。
**配料**：白萝卜一个、红枣六粒、枸杞子十五粒、小葱两根。
**调料**：花生油、白胡椒粉、食用盐。
**准备工作**：
1. 购买两根猪前大骨（筒子骨），前大骨较之后大骨更短，因此请摊主帮您斩好，每根大骨分为两节，避免在家中处理时费力。
2. 将斩好的大骨放入大盘中，加入盐、小苏打、料酒和温水，用手搓洗多次，确保大骨表面的脏物被清洗干净。然后用清次冲洗。注意使用温水而非冷水清洗，因为冷水无法彻底清洁肉上的脏物。
3. 为了确保汤味鲜美无腥味，前期的处理工作至关重要。将大骨浸泡在清水中半小时以上，以泡水。
4. 准备一些白萝卜以增加汤的风味和营养。将白萝卜去皮切块备用。白萝卜可以在大骨快炖好的时候再处理。
5. 将小葱切成葱花，喜欢香菜的也可以加入香菜提香。
**烹饪方法**：
1. 对大骨进行焯水处理，以彻底去除血水、腥味和异味。将大骨冷水下锅，加入清水、葱、姜、料酒或黄酒，大火烧开后煮约3分钟，捞出浮沫和血水。
2. 用60度以上的热水冲洗干净大骨表面的浮沫，然后沥干备用。注意冲洗时不可用冷水，否则肉质会变柴。
3. 热锅后加入花生油，放入姜片和大骨煸炒，让大骨的每个面都均匀受热，煸炒约三分钟后，肉质微黄即可。
4. 加入开水炖煮，水一定要加开水，否则汤会腥且不白。炖煮过程中如有需要加水，应加开水，以避免影响汤的品质。
5. 汤开后撇去浮沫和油脂，保持大火炖10分钟，然后转小火炖80分钟。
6. 撇去表面的浮油后，加入白萝卜和红枣（如有）。
7. 进行调味，加入盐和胡椒粉即可，避免过多调味。
8. 加入枸杞子继续炖10分钟，然后出锅。全程耗时约1小时40分钟。
小贴士：
1. 小苏打的作用是让肉质更嫩，同时帮助渗水，没有小苏打也可以不加。
2. 白萝卜不宜过早加入，以保持其口感。可根据个人喜好替换其他食材。
在寒冷的季节，一碗大骨萝卜汤暖心又暖胃。按照此方法制作的汤体浓白、味道鲜美、营养丰富，定会让你越喝越喜欢。朋友们不妨一试，记得收藏起来，以备不时之需。