对于南方一些地区，人们普遍对辣度较高的麻辣火锅难以接受。为了满足这部分人群的需求，改良型火锅应运而生，以麻辣和香辣为主，其总体辣度相较于传统的四川麻辣火锅有所降低。近年来，改良后的麻香和香辣火锅出现了一种回口香气清新的做法，令人耳目一新。如果您也有类似的创意，在调配这类火锅底料时，不妨尝试使用以下几种香料。
首先推荐的是藿香。这种香料在传统四川的香料应用中已经有着悠久的历史。它的香气轻盈，并不突兀，对于营造回口香气有着极佳的效果。在炒制麻辣火锅底料时，灵香草和排香是常见的香料，而藿香能与它们完美融合，使底料的香气更具层次，回口感觉清新。在辣度不高的环境下，这种结合更能凸显其效果。想要打造清新的麻辣或香辣火锅底料时，藿香是一种不可或缺的香料。
接下来是迷迭香。虽然在我们中餐中的应用并不广泛，但对于追求清新回口香料的麻香和香辣火锅来说，迷迭香却大显身手。迷迭香的香气较为浓烈，使用时需要控制用量。建议将其定位为佐料，这样可以在麻辣的衬托下削弱其冲劲，使人们在品尝时更能感受到其回口香气的魅力。迷迭香与近年来在麻辣火锅中常用的牛至搭配得当，能营造出一种独特的清新香味。
还有一种值得推荐的香料是罗勒。在沿海地区，罗勒是民间常用的香料之一，其香气清新宜人。对于辣度不高的麻香和香辣火锅底料来说，罗勒同样能够发挥出色的效果。虽然罗勒的香气留存时间较短，因此在预先炒制完成的底料中使用效果可能不尽如人意。但对于有条件并且追求高品质的朋友们来说，罗勒仍是营造清新回口香气的理想选择之一。尝试在现炒或二次加工后的火锅底料中加入罗勒，定能为你的火锅增添一抹清新的风味。