椒盐排骨的做法 家常

2025-03-1214:54:39百科知识0

### 传统油炸排骨做法

#### 预处理排骨

精选肋排或小排,将其切成合适的小段,然后浸泡在冷水中去除血水。之后,将排骨沥干,加入盐、料酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉以及大约1-2大匙的淀粉和蒜末,抓匀后腌制30分钟以上,让排骨充分入味。

#### 炸制过程

油温升至中高温(约160-180℃),将腌制好的排骨轻轻下油锅,先用中小火炸约6分钟,使其初步定型。然后,将排骨捞出沥油。稍后再将油温升高,进行复炸1-2分钟,直至排骨表面变得金黄酥脆。将炸好的排骨控油备用。

#### 调味环节

在锅中留一些底油,加入洋葱碎和青红椒丁,炒至香味四溢。接着,倒入炸好的排骨,快速翻炒均匀。均匀撒入椒盐粉和白芝麻,即刻出锅。

### 健康少油版排骨

#### 蒸制预处理

腌制步骤与传统版相同。然后将排骨放入蒸锅,待水开后用大火蒸7-8分钟。蒸制后的排骨表面水分较多,需用厨房纸巾吸干,以减少煎炸时的溅油。

#### 煎制上色

使用平底锅,加入少量的油,烧热后将排骨放入锅中,中火煎制,直至各面呈现焦。在煎制过程中,撒入充足的椒盐,翻拌均匀,使排骨充分吸收椒盐的香气。

### 关键提示

* 腌制时间非常重要,建议至少30分钟,若时间充裕,可冷藏过夜以达到更入味的效果。

* 复炸的步骤能够提升排骨的酥脆度,而少油版通过先蒸后煎的方式,降低油脂摄入。

* 椒盐要在出锅前撒入,以高温激发其明亮的香气。也可根据个人口味加入蒜末或辣椒碎增香。

不论选择传统油炸版还是健康少油版,制作时都要注意控制火候,避免排骨过于焦糊。最终的成品应达到外酥里嫩、椒盐香气浓郁的美妙口感。