### 传统油炸排骨做法
#### 预处理排骨
精选肋排或小排，将其切成合适的小段，然后浸泡在冷水中去除血水。之后，将排骨沥干，加入盐、料酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉以及大约1-2大匙的淀粉和蒜末，抓匀后腌制30分钟以上，让排骨充分入味。
#### 炸制过程
油温升至中高温（约160-180℃），将腌制好的排骨轻轻下油锅，先用中小火炸约6分钟，使其初步定型。然后，将排骨捞出沥油。稍后再将油温升高，进行复炸1-2分钟，直至排骨表面变得金黄酥脆。将炸好的排骨控油备用。
#### 调味环节
在锅中留一些底油，加入洋葱碎和青红椒丁，炒至香味四溢。接着，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀。均匀撒入椒盐粉和白芝麻，即刻出锅。
### 健康少油版排骨
#### 蒸制预处理
腌制步骤与传统版相同。然后将排骨放入蒸锅，待水开后用大火蒸7-8分钟。蒸制后的排骨表面水分较多，需用厨房纸巾吸干，以减少煎炸时的溅油。
#### 煎制上色
使用平底锅，加入少量的油，烧热后将排骨放入锅中，中火煎制，直至各面呈现焦。在煎制过程中，撒入充足的椒盐，翻拌均匀，使排骨充分吸收椒盐的香气。
### 关键提示
* 腌制时间非常重要，建议至少30分钟，若时间充裕，可冷藏过夜以达到更入味的效果。
* 复炸的步骤能够提升排骨的酥脆度，而少油版通过先蒸后煎的方式，降低油脂摄入。
* 椒盐要在出锅前撒入，以高温激发其明亮的香气。也可根据个人口味加入蒜末或辣椒碎增香。
不论选择传统油炸版还是健康少油版，制作时都要注意控制火候，避免排骨过于焦糊。最终的成品应达到外酥里嫩、椒盐香气浓郁的美妙口感。