大家好，我是梅子。你们是否遇到过这样的问题：牛肉炖出来口感不够软烂，还带着腥味？今天，我要来给大家分享两个小秘诀，教你们如何让牛肉炖得软烂入味，不柴不膻。
要想牛肉炖得好，选材很重要。我推荐大家选用牛肋条，这种牛肉肥瘦相间，炖出来的口感更香。将牛肉切成约2到3厘米的小块，放入清水中浸泡1到2个小时，期间多换几次水，以去除牛肉中的血水。
接下来，冷水下锅，加入一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水2到3分钟。然后，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤能有效去除牛肉的腥味，让最终的口感更加纯净。
然后，在热锅中倒入食用油，放入花椒粒和麻椒粒，将焯过水的牛肉放入锅中，大火翻炒。这一步不仅能有效去除牛肉的膻味，还能让牛肉表面炒出焦香味。接着，淋入料酒，继续翻炒，炒至牛肉表面焦黄。
然后，加入葱段、姜片以及西红柿，继续翻炒，炒出香味。将西红柿炒软烂出红汤后，加入胡椒粉、蚝油、十三香、生抽等调料，再来点老抽上色，翻炒均匀。然后，加入开水，并放入一小勺白糖提鲜。开锅2分钟后，盖上锅盖，转小火炖一个小时。
在炖煮的过程中，准备一些大块的土豆备用。准备两瓣大蒜，拍扁剁碎。在牛肉和土豆快出锅前，撒上蒜末，增加香味。炖一个小时后，牛肉已经，此时加入土豆和适量盐，再炖20分钟。
撒入蒜末和味精，翻拌均匀即可出锅。这样炖出的牛肉软烂入味，不柴不膻，搭配酸甜可口的西红柿和浓郁醇厚的汤汁，让人食欲大开。尤其是配上热腾腾的大米饭，简直是美味佳肴。
好啦，今天关于家常炖牛肉的做法就分享到这里。您学会了吗？期待与您的下次相遇，明天见，拜拜！