炸小黄鱼其实并不难，只要掌握几个技巧，就能做出香酥美味的小黄鱼啦！今天华姐就来给大家分享一下做法。
准备食材：小黄鱼约两斤半，姜一块，花椒一小把，盐两勺，生抽两勺，白糖一勺，鸡精一勺，黄酒两勺，鸡蛋两个，以及按照面粉和淀粉的比例为2比1来调配的面糊。
步骤一：首先把小黄鱼处理干净，去掉鳞片、内脏和黑色部分，清洗干净。这样炸出来的口感会更好。
步骤二：将处理好的小黄鱼放入一个碗中，加入姜片、花椒、盐、鸡精、白糖、黄酒进行腌制，翻拌均匀后腌制两小时。腌制时间越长越入味哦！
步骤三：接着我们调一个面糊，将按照一定比例混合的面粉和淀粉中加入两个鸡蛋搅拌均匀。如果面糊太干可以适量加一些清水。
步骤四：将腌制好的小黄鱼放入面糊中，确保每一条都裹上面糊。这一步是炸出酥脆外皮的关键哦！
步骤五：油温控制在六成热左右时，放入裹好面糊的小黄鱼开始炸。先用中小火慢炸五到六分钟，炸的时候记得多翻面，确保炸得均匀。
步骤六：待鱼炸至金后捞出，这一步非常关键，因为金表示已经炸透。这时候的口感外酥里嫩，香气四溢。
步骤七：接着升高油温，进行复炸。复炸的时间不需要太长，大约一到两分钟就可以。复炸后的鱼肉会更酥脆。但也要注意时间不要太长，以免炸焦哦！至此，一道香酥美味的小黄鱼就制作完成了！刚出锅的小黄鱼特别脆，里面的鱼肉鲜嫩且没有腥味。喜欢这道食谱的朋友们记得收藏和关注哦！欢迎在下方留言分享您的美食心得和建议。