每当冬季的脚步悄然而至，我就会怀念起那热乎乎的油炸糕。那香甜的内陷，无论是红糖还是豆沙，都能唤醒我对家的温暖记忆。我对这两种馅料情有独钟，它们和油炸糕的面皮相得益彰，脆皮配软糯，每一口都是满足。特别受孩子们喜爱的油炸糕，每次制作都会被吃得精光。
冷天里，没有什么比一碗面食更能慰藉人心了。今天，我要与大家分享一道油炸糕的制作方法。
很多人制作油炸糕时，常常直接和面下锅炸，这样做出来的油炸糕口感往往偏硬，不够软糯。我在制作时喜欢加入酵母，做成发面油炸糕。这种发面油炸糕的特点是不吸油，吃起来更加软乎，而且不油腻。和面的水也有讲究，稍微多一点，把面和得软一些，这样油炸糕会更加软糯可口。不过大家在制作时一定要注意油温，避免过高导致油炸糕在锅里炸开，造成烫伤。如果油炸糕生坯里面的空气太多，我们可以在下锅前在表面用牙签扎几下，以防炸裂。
这道油炸糕的制作并不算复杂，关键在于发面这一步。因为材料是糯米粉，所以在发酵时与白面有所不同。大家不必过于纠结其外观的膨胀程度，主要通过闻味道和观察面团状态来判断发酵情况。详细的材料清单和制作步骤已在下文列出，喜欢的朋友不妨收藏起来慢慢研究。
【所需材料】
260克糯米粉、3克酵母、10克白糖、270毫升温水以及适量的豆沙馅。
【制作步骤详解】
1. 将糯米粉、酵母和白糖放入盆中，用温水和面，边倒边搅拌，直至形成大面絮状。温水温度宜在40度左右。白糖有助于促进发酵。
2. 揉成偏软的面团，盖上盖子开始发酵。
3. 发酵好的面团会有酸味，表面出现裂纹，内部充满空气。因糯米粉的特性，其发酵后的体积变化不会很大。发酵时间随温度而变化，天冷时可适当加酵母并放在温水中以加快发酵速度。
4. 面团以排气。如觉得太酸，可适量加入小苏打中和酸味。
5. 准备适量的豆沙馅并搓圆备用。取一团面团，先搓圆再压成面片，然后包入豆沙馅，收口。
6. 将包好的油糕稍稍团圆，然后按压成饼状。如操作过程觉得粘手，可蘸点水再继续。
7. 全部做好后，盖上保鲜膜再次饧发约20分钟，至表面出现裂纹。
8. 起锅倒油，用一根筷子测试油温。当看到锅里开始冒泡泡且筷子扎进去四周快速冒泡泡时，即可开始下油糕生坯。
9. 下入油糕生坯后，用筷子轻轻以防粘连。
10. 勤翻面使其均匀受热。
11. 当两面炸至金黄时即可捞出控油。
小贴士：
1. 不喜欢豆沙馅的朋友可以尝试红糖馅，只需在红糖中加入面粉搅拌均匀即可。白糖芝麻馅也是不错的选择，感兴趣的朋友不妨一试。
2. 油控制非常关键，过高的油温可能会导致油炸糕炸裂。下锅前可以在面坯上扎几个孔来防止炸裂。
这样制作的油炸糕外酥里嫩十分美味您可以在家试着做做看哦！