大家好，又到了分享美食的时刻。今天想和大家聊聊的是如何煮毛豆，让毛豆翠绿不发黄，脆爽有嚼劲，更入味。夏夜的大排档中，人们总是喜欢点上一盘毛豆作为下酒菜，它简单实惠，却也是桌上的一道亮丽风景。很多人煮毛豆时总是遇到一些问题，比如毛豆颜色发黄、口感不好等。其实，关键在于煮毛豆的技巧。下面我就为大家分享一下煮毛豆的诀窍。
毛豆其实就是新鲜连荚的大豆，因为其豆荚上有细毛，所以被称为毛豆。它在夏季上市，颜色翠绿，口感鲜嫩，价格也非常亲民。毛豆不仅美味，而且营养价值很高，富含优质植物蛋白、维生素、矿物质和纤维素等，尤其是钾、镁的含量丰富。夏季流汗多，容易感到疲倦，多吃毛豆能补充流失的矿物质，对身体大有裨益。
想要煮出翠绿不发黄、脆爽有嚼劲的毛豆，需要掌握以下技巧：
在煮毛豆之前，要用淡盐水搓洗毛豆，这样可以杀菌消毒，同时让毛豆的颜色保持翠绿。接着，用剪刀在毛豆的两头各剪一刀，这样卤水就能迅速进入毛豆内部，让毛豆更加入味。
然后，在煮制过程中也有讲究。要开水下锅，缩短煮制时间，防止毛豆发黄。加入一些食用油，以锁住叶绿素，保持毛豆的翠绿。煮制时要用小火，且不能盖锅盖，避免温度过高导致叶绿素溶解。煮的时间也要掌握好，一般5~10分钟即可，煮久了会让毛豆口感面面的，不脆爽。
煮熟的毛豆要马上过凉。可以将其倒入冷水中，或者用清水冲几遍，让其快速降温，防止因为长时间浸泡在卤水中而导致叶绿素流失，使毛豆保持翠绿的色泽。
下面是我为大家准备的水煮毛豆的食材和做法：
【水煮毛豆】
食材：新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、生姜、食盐、食用油。
做法：
1. 用淡盐水搓洗毛豆，冲洗干净后沥干水分。
2. 在毛豆两头剪开一小口。
3. 烧开一锅水，加入食盐和香料，煮出香味。
4. 加入毛豆和食用油，用小火煮5~10分钟。
5. 煮熟后过凉，即可食用或做凉拌毛豆。
掌握了这些技巧后，相信你也能煮出翠绿不发黄、脆爽有嚼劲的毛豆了。喜欢吃毛豆的朋友不妨试试看哦！