### 香辣鱿鱼须
#### 材料：
* 鱿鱼须 2只（约250克）
* 蒜瓣 3颗
* 干辣椒 99个（约50克）
* 鸡精、味精各适量
* 香油 1勺（约5克）
* 花椒粒 10颗
* 葱花少许
#### 步骤：
1. 鱿鱼须切条，用少许盐、味精、鸡精腌制，最后加入生粉抓匀。
2. 油温七成热时，放入鱿鱼须炸至外焦里嫩。
3. 另起锅，加入蒜、花椒炒香，再放入干辣椒炒出香味。接着倒入炸好的鱿鱼须，加鸡精、味精、盐调味，淋入香油，最后放入葱花翻炒均匀即可。
### 干锅酱香鱿鱼
#### 材料：
* 鱿鱼（下半部分）四个
* 洋葱半个
* 胡萝卜一根
* 西芹/芹菜适量
* 甜面酱2-3大勺
* 五香粉、孜然粒等适量
#### 步骤：
1. 将甜面酱与白糖、五香粉、白胡椒粉等搅拌均匀，稍加水稀释。
2. 炒制蒜片、干辣椒和洋葱，加盐翻炒。
3. 加入胡萝卜翻炒，再添入芹菜。
4. 加入调好的甜面酱和孜然粉，翻炒均匀后铺于容器底部。
5. 另起锅加油，炒香干辣椒、葱姜蒜和花椒，放入鱿鱼翻炒，加入酱油调味。
6. 倒入剩余的甜面酱、蒸鱼豉油、盐、鸡精等，快出锅前撒入芝麻和葱花。
7. 可选择放入烤箱炙烤几分钟或置于加热的铁板上。
### 香辣小鱿鱼
#### 材料：
* 小鱿鱼300克
* 配料若干（红辣椒、香菜、葱、姜、蒜等）
* 蚝油、料酒、糖等调料
#### 步骤：
1. 清洗小鱿鱼，剪去内脏。
2. 焯水变色后捞出，立即过冷水增加口感。
3. 准备配料，如红辣椒、葱、姜、蒜等。
4. 热油后加入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱、蚝油、糖等调料。
5. 翻炒均匀入味后，加入小鱿鱼翻炒，最后撒上孜然和芝麻，加入香菜和蒜末提鲜出锅。
### 老干妈辣炒鱿鱼须
#### 材料：
* 鱿鱼须
* 老干妈辣酱、洋葱等调料和配料