**四川泡菜：传统美味，家常制作**
1. 四川泡菜，又称泡酸菜，是一道具有浓厚地方特色的传统美食。
2. 今天，我将与大家分享四川泡菜的制作方法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有空时尝试制作一下。
3. 制作泡菜所需的食材有：大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜，以及冰糖、高度白酒、花椒粒等。
4. 首要步骤是准备蔬菜。将大白菜、白萝卜、胡萝卜和西芹洗净后晾干水分。接着，将大白菜切开并处理掉中间的菜根，切成条状和斜片。西芹的根部切除后，去掉外层老皮，同样切成叶子和斜片。
5. 继续处理其他蔬菜。将西芹切开，白萝卜去皮并切断两头，再切成长条和菱形状斜片。胡萝卜削皮后，同样先切斜片再切成菱形状。生姜和蒜分别切条和斜片，小米辣去把留蒂备用。
6. 在一个专用的玻璃泡菜坛中，加入晾凉的开水。水量约四斤，占据容器的一半。今天使用的玻璃容器可装八斤水。每斤水加入四十克盐，共需160克盐，以及约50粒花椒、一两高度白酒。白酒不仅增香，还有消毒和延长腌制母水保质期的功效。
7. 接着，放入50克冰糖、80克野山椒及其泡水、50克小米辣椒、50克蒜片、50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、33克西芹片和大白菜等食材。将泡菜母水漫过所有泡菜。
8. 腌制过程中，建议避免打开瓶盖以防发酵受影响，同时确保所有泡菜新鲜并避免油脂污染。泡菜母水的发酵时间与温度有关，大约在17至25摄氏度的温度下发酵十天左右即可食用。
9. 将玻璃碗扣上并用水密封瓶口。瓶口的密封至关重要。这样一瓶清爽开胃的四川泡菜就制作完成了。
10. 四川泡菜味道咸酸可口，口感脆爽，色泽鲜亮，香味扑鼻。它不仅能开胃提神，还能醒酒去腻。这道老少皆宜的美食一年四季都可以制作享用。