红烧鱼块的做法多样，各有特色。今日我分享一种新学的做法，其色泽诱人，香辣入味，令人回味无穷。即使是一大盘，也往往不够满足。
要想做出美味的红烧鱼块，关键在于去腥和入味。只要掌握了这两点，就能做出令人满意的菜肴。下面，我将详细介绍这道红烧鱼块的做法，包括主料、配料、调料和烹饪步骤，即使没有烹饪经验的人也能按照步骤做出家人喜爱的红烧鱼块。
**主料**：草鱼一条（约750克）。
**配料**：生姜、小葱、洋葱、青辣椒、小米椒、蒜子。其中生姜和小葱主要用于去腥增香，洋葱、青辣椒和小米椒则能增加菜肴的口感和色彩。
**调料**：包括食用盐、白胡椒粉、料酒等去腥调料，以及蚝油、豆瓣酱等提味调料。还有白糖、鸡精、红烧酱油等用于增味。
接下来是烹饪步骤：
1. 将草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。由于鱼块较大，建议请摊主帮忙剁成块状。用清次清洗鱼块，特别是鱼肚子上的黑膜要彻底去除。洗净后沥干水分进行腌制。
2. 在腌制过程中，加入生姜、小葱去腥增香。另外加入食用盐、白胡椒粉等调料进行腌制，大约需要腌制30分钟让鱼块充分入味。
3. 在腌制期间准备配料，如小米椒、蒜子、生姜切片，洋葱切块等。这些配料将为菜肴增添丰富的口感和色彩。
4. 腌制完成后，将鱼块进行拍粉处理。使用玉米淀粉分两次拍粉，让鱼块均匀裹上一层薄薄的淀粉。
5. 烧热锅后，加入食用油，待油温加热至200度时，放入拍好粉的鱼块进行炸制。炸制过程中要保持大火，并持续推动鱼块防止黏底。炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
6. 另起一锅，加入余油并炒香蒜子、生姜等配料。然后加入蚝油、豆瓣酱炒出红油。接着加入清水或啤酒（有啤酒的话味道更佳），进行调味。
7. 汤汁沸腾后，将炸好的鱼块倒入锅中，大火烧开转小火烧煮6分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。然后加入洋葱和青辣椒继续烧煮1分钟。
8. 出锅前淋入芝麻香油增香，即可装盘享用。
小贴士：
1. 清洗鱼时一定要注意去腥处理，确保鱼肚子上的黑膜等部分彻底清除干净。
2. 鱼块拍粉时要分次进行，这样拍粉更均匀。经过炸制的鱼块外壳的淀粉能让口感更佳，也更易吸收汤汁的味道。
3. 调味时加入的香醋（或陈醋）在高温下酸味会蒸发，留下的只有淡淡的醋香味，不会影响到整体口感。
鱼的鲜美、配料的香气、调料的味道以及火候的掌握，所有的元素融合在一起，定能烹饪出一道令人回味无穷的红烧鱼块。不妨试试这道美味的佳肴，让家人品尝你的厨艺吧！