大家好，今天我要分享的是一道非常受欢迎的家常菜——水煮肉片。相信很多朋友都对其情有独钟，特别是云贵川的朋友们，简直把它当作心头好。在家庭聚会或是朋友聚餐时，一碗麻辣鲜香的水煮肉片总是让人胃口大开，吃了还想再吃。
想要在家也能做出和饭店一样美味的水煮肉片吗？并不难，接下来就让我带你一起探索其正宗做法。虽然各地制作水煮肉片的方法有些许不同，但大体流程都是相似的。我个人最喜欢的，是四川人的做法，那种又麻又辣，同时又特别香的味道，总是让人欲罢不能。
不多说了，直接进入主题吧。我们首先需要准备以下原料：里脊肉、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、大葱、生姜、小葱、小米辣、芹菜和豆芽等。
接下来是具体的步骤：
1. 将里脊肉冷冻半小时后切片，这样更容易入味。
2. 将肉片清洗干净，去除血水后，加入调料抓拌均匀。
3. 肉片充分吸足水分后，加入蛋清、玉米淀粉和油，再次抓拌锁住水分。
4. 准备姜、葱、小米辣等配料，以及喜欢的蔬菜如芹菜、豆芽等。
5. 锅中烧水，加入盐和油，将蔬菜焯水后垫在盘底。
6. 热锅凉油，加入葱姜小米辣炒香，再加入酱料炒出红油，然后加热水煮开。
7. 调入盐、生抽、老抽、蚝油和鸡精等调料，加入肉片煮两分钟断生后捞出。
8. 将肉片放在蔬菜上，淋入汤汁，再撒上蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻等，最后淋入热油激发出香味即可享用。
小贴士：
1. 切肉片前把肉稍微冻一下，更容易操作。
2. 搭配一些蔬菜食材，让味道更丰富多彩。
3. 煮熟的水煮肉片要趁热吃，凉了可能会影响口感。
这样一道色香味俱全的水煮肉片就做好了，希望大家喜欢，也记得收藏起来，下次想尝试做时就可以轻松上手了！