过年期间，饺子飘香，而牛羊肉更是家家户户餐桌上的美味佳肴。很多人喜欢在春节期间大快朵颐地享受一顿牛羊肉大餐，这已成为一种季节性的消费习惯。在这个季节，品尝牛羊肉确实能带来许多美味时刻，尤其是享用热乎乎的炖牛肉或羊肉，那咕嘟咕嘟冒着热气的画面，让人不禁垂涎三尺，期待不已。
在炖制牛羊肉时，有些朋友过于热衷添加各种调料，却忽略了牛羊肉本身的味道。实际上，在炖牛肉和羊肉时，有些调料的使用可能会掩盖肉质的鲜美，甚至让肉味变得奇怪。在此提醒大家，两种调料在炖牛羊肉时最好不要使用。
第一章：享受原汁原味的牛羊肉汤，远离这两种调料
（1）花椒：牛羊肉因其特有的牛腥味或羊膻味，让很多人在炖制时选择使用花椒来去除异味。花椒的味道过于浓烈，对于不习惯的人来说可能会觉得难以接受。若想要品尝到牛肉的原汁原味，建议使用姜来炖煮，姜的味道较为轻盈，同样具有去腥的效果。
（2）大料（八角）：大料的味道极为浓烈，用来炖羊肉可能会导致羊肉的味道变得过于浓烈，甚至让羊膻味显得更加突出。在炖制羊肉时，应避免使用大料。
第二章：掌握技巧，轻松炖出美味牛羊肉
（1）炖牛肉：选择新鲜的牛肉是享受美味的关键。在挑选牛肉时，要注意肉质颜色，颜色鲜红代表肉质新鲜。在炖制过程中，只需简单的葱姜去腥即可。牛肉焯水时也可以加入葱姜去腥。八角可以适量添加，以提升味道，但不建议放大料。
（2）炖羊肉：羊肉的调料选择至关重要。在炖制前，先将羊肉腌制一段时间，以便更好地渗透味道。腌制时只需葱姜、料酒等简单调料。在炖制过程中，可以加入桂皮、茴香、盐、糖、胡椒粉等必备调料。香葱、生姜和八角也是不错的搭配，可以提香去腥。
第三章：春节美食推荐——炖牛肉与羊肉
（1）香辣牛腩面：对于喜欢辣味的朋友来说，可以在牛腩中加入辣椒粉和炒香的花椒粒来提味。牛腩炖煮后，汤汁醇厚鲜香，再搭配香葱和青菜，美味无比。
（2）浓汤羊肉火锅：羊肉火锅是冬季的热门美食。骨头汤底搭配鲜香的羊肉，味道浓郁。再配上火锅底料，香味四溢。
冬季是品尝牛羊肉的好时节。简单的炖牛羊肉虽然制作容易，但想要做出真正美味的牛羊肉，还需掌握一些技巧。希望这些分享能帮助你在春节时做出满足全家人味蕾的牛羊肉佳肴。牛羊肉的吃法多种多样，炖、烤、煮都可以，不妨尝试一下不同的吃法，如火锅、串烧等，享受美食带来的幸福时刻。