最近看到很多人都在尝试酿葡萄酒，我不由得想起了自己的一些经验。其实在高中时期，学习化学时就了解到酿酒的方法。那时候我就跃跃欲试，但因为学业繁重，始终没有实践的机会。
直到后来在大学，有一次偶然的机会，我看到街上有卖山葡萄的，价格也很亲民。于是我买了一些回宿舍尝试酿酒。我和同学忙活了一整晚，将葡萄准备妥当，然而不幸的是，我的另一个同学不小心将瓶子打翻，当时已经渗透出酒味，真是令人遗憾啊！
毕业后，我来到贵州，发现这里盛产葡萄，而且价格实惠，每斤只需2元。于是，我大量购买，再次尝试酿酒。这次酿出的酒味道特别好，酸酸甜甜，略带酒香，远非市面上苦涩的葡萄酒所能比拟。
酿酒其实并不复杂。将葡萄浸泡在清水中，撒上盐以去除农残留。然后，将葡萄一颗颗剪下，挑选出破损的葡萄。接着，用清水再次清洗，确保葡萄表面的水分完全晾干。将葡萄放入玻璃瓶中捏碎，按照大约每3斤葡萄配一斤糖的比例添加冰糖（可根据个人口味调整糖量）。切记不要将瓶子装满，留有一些空间以便发酵时气体能够。封好瓶盖后，让其在自然环境下发酵。葡萄皮上本身就带有酵母菌，因此无需额外添加。
在发酵过程中，前三天可以适当放气，因为此时酵母菌在繁殖过程中会产生大量二氧化碳。三天后，要密封瓶子或者让瓶子只能出气不能进气。这样等待瓶子里的氧气消耗完毕，其他需要氧气的杂菌就会死亡，而酵母菌会将葡萄转化为酒精。这个过程大约需要4天时间。总共7天后，葡萄酒就酿成了！最后一步是过滤掉葡萄皮和杂质，然后将葡萄酒装入密封容器中。此时一定要注意，酒中仍有酵母菌和糖，所以一定要密封好容器以确保酒继续发酵。如果不密封好，酒可能会变成果醋。
在酿酒过程中需要注意以下几点：一是不需添加白酒；二是葡萄可以清洗也可以不洗（我通常都会洗）；三是破损的葡萄一定要挑选出来；四是清洗后的葡萄必须确保水分晾干；五是瓶子要预留空间以便发酵；六是后期发酵一定要密封好或保持气体只出不进。只要做到这些要点，即使没有放过酵母菌也能成功酿酒！