深知父母之爱深如海，成为父母后才能真正体会到父母的艰辛与不易。当自己的孩子即将进入成长期，医生都建议日常要多吃有助于生长发育的高蛋白、高钙以及高维生素食物。为了让孩子的成长更为顺利，老于深感责任重大。尤其在准备食材时，更是深思熟虑。炖牛肉成为了餐桌上的必备佳肴，如何让牛肉既美味又易于孩子咀嚼，成为了一道难题。
对于烹饪新手来说，炖牛肉似乎是一项挑战。很多人会发现，炖出的牛肉要么嚼不动，要么腥味过重。面对这样的困扰，老于决定向专业人士请教。于是，他联系了在酒店工作的表弟，寻求帮助。这位大厨传授了五个炖牛肉的小窍门，老于亲自尝试后，发现炖出的牛肉鲜嫩，毫无腥味，连家里的老人和孩子都吃得津津有味。下面就和大家分享一下这五个小窍门。
很多人在炖牛肉时，只是简单地清洗一下外表，然后就直接焯水或开始炖煮。这样做出来的牛肉往往腥膻味重。大厨告诉老于：在炖牛肉前，首先要做的是浸泡牛肉！
将新鲜的牛肉洗净后切成小块，放入盆中，加入适量的清水浸泡一个小时，期间更换两次水。这样可以使牛肉中的血水析出。因为牛肉的腥膻味主要来源于三个方面：一是牛肉的血水，二是脂肪，三是烹煮时蛋白质分解产生的氨气。
除了泡水，切块时也要注意。要顶刀切，这样可以切断牛肉的纤维，避免在食用时出现塞牙缝的情况。
完成泡水后，再用清水冲洗干净牛肉，然后冷水下锅开始焯水。焯水的过程可以进一步去除牛肉中的血水和脂肪，以及蛋白质分解产生的氨气所带来的腥膻味。大火煮沸后继续焯水8分钟左右即可。焯完水后，要用温水冲洗干净，否则会导致牛肉表面紧缩，影响口感。
接下来是炖煮的环节。不能再用冷水下锅了！无论是清炖还是红烧，都要等锅中的水沸腾后再下锅。这样可以让肉保持的状态，不会让缩，从而影响口感。
要想让牛肉更加软嫩可口，还可以加入一些酸性食物。比如米醋、柠檬汁或山楂干等。这些酸性物质可以加快牛肉软烂的时间，让牛肉更加美味。
最后一点要注意的是，炖牛肉时不要盖锅盖。因为牛肉中的很多腥膻物质需要利用水蒸气蒸发时带走。如果我们盖上锅盖，饱含腥膻物质的水蒸气会在锅盖上凝聚后回落到锅内，这样炖熟的牛肉会有浓郁的腥膻味。掌握这些小窍门后，炖出的牛肉定能让家人赞不绝口！