夏季是茄子盛产的季节，许多人都对烧茄子这道菜情有独钟，但往往制作出来的口感不尽如人意。烧茄子时，常遇到的问题是茄子的“生味”过重，或者成品过于油腻。其实，这都与茄子的特性和处理手法有关。茄子的果肉结构特殊，含有气泡和水分，若处理不当，容易导致茄子炒制时不易入味或吸油过多。
今天，我要与大家分享一种家常烧茄子的制作方法。此做法简单易行，即使是烹饪新手也能轻松掌握，成功率极高。成品味道让人满意，而且不会让人担忧油腻问题，十分下饭。
所需材料有：茄子、大蒜、小葱、淀粉、番茄酱、蚝油及盐。
具体步骤：
1. 选择茄子时，推荐使用圆茄子，其肉质紧密，口感更佳，茄子味更浓郁。茄子是我家小菜园里摘的，虽然外观不太美观，但口感和味道都很不错。将茄子皮削去后备用。
2. 将茄子切成大小适中的方块，不建议切滚刀块，这样吃起来更好夹。均匀撒上盐腌制10分钟。
3. 茄子出水后，用流水冲洗干净，然后捏至半干状态。
4. 倒入适量的淀粉，让每块茄子都均匀裹上面粉备用。
5. 锅中加入稍多一些的油，分次加入茄子块，煎至两面金黄后捞出备用。
6. 准备适量的小葱和大蒜碎，以及番茄酱和蚝油。
7. 锅中重新加少量油，放入小葱和大蒜炒香。然后加入番茄酱、蚝油及水，熬出香味，直至汤汁略微。
8. 将处理好的茄子块倒入锅中翻炒均匀，即可出锅装盘。
制作这道烧茄子时，削去茄子皮能让成品更加。干煎茄子时，可以煎得均匀，这样烧的时候更容易入味。腌制出水的茄子一定要清洗干净，避免菜品过咸。烧茄子用的底料可以根据个人口味进行调整，番茄酱与蚝油的组合受到小朋友的青睐。试试这个做法，让你的夏日餐桌多一道美味佳肴吧！