最近猪肉价格亲民，我趁机制作了二十斤灌肠，满足了家人的需求。最近孩子又想吃炸丸子，我又制作了十几斤干炸丸子，多余的放在冰箱里冷冻，随时都可以享受这美味，真方便。
说到干炸丸子，我想很多人都会喜欢。其口感酥脆、香味四溢，让人吃了还想吃。虽然看似简单，但炸丸子其实是有技巧的。比如淀粉的选择、调料的搭配都很关键。如果用错淀粉和调料，炸出的丸子不仅不酥脆，味道也会很奇怪。
我从一位有多年厨艺的老师那里学来了炸丸子的方法，按照这种方法炸出的丸子口感酥脆，香味浓郁。下面我就和大家分享一下详细的制作步骤。如果你也喜欢吃干炸丸子，不妨试试这个方法，味道绝对不会让你失望。
所需食材：猪肉500克、红薯淀粉100克、盐、白胡椒粉、鸡精、干黄酱、葱姜水、食用油。
选用三肥七瘦的前腿肉或梅花肉，去除肉皮后剁碎。这一步要注意剁得越细越好，这样挤丸子的时候更容易成型。
接下来是调制面糊，用红薯淀粉100克、盐5克、鸡精5克、白胡椒粉2克和干黄酱3克，加入约100克的葱姜水，将淀粉和调料完全稀释。这里为什么选择红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的粘度高，炸出的丸子更酥脆，而且高温油炸也不会产生怪味。而面粉则会让炸丸子口感皮实，所以不推荐使用。
干炸丸子最好不要加鸡蛋，否则凉了会回软。
接下来是炸丸子的关键步骤。油温烧至五成后转为中火，将肉馅挤成丸子状下入油锅中。炸的过程中要保持中火，确保丸子内外熟透。待丸子定型、成熟后捞出。接着，再次将油温烧至六成热，将炸好的丸子复炸一遍，炸至金黄酥脆即可。
这样制作的干炸丸子口感酥脆、越吃越香，即使放凉也不会回软。其中干黄酱的加入为丸子增添了特别的香味，是这道菜的秘诀之一。而葱姜水的制作也很简单，只需将葱姜拍碎加热水浸泡即可。这个食谱简单易行，适合家庭制作。