带鱼这种形似的深海游鱼，以其独特的魅力拉近了内陆与海洋之间的距离。对于许多人来说，第一次品尝的海鱼便是那冻硬的带鱼，它成为了过年时不可或缺的年货，承载着无法抹去的鲜美记忆。
对于很少接触海货的内陆朋友来说，挑选带鱼可能是一个知识盲区。细心的人会发现，带鱼不仅大小宽窄不一，长短各异，连眼睛都有黑、黄之分，价格与口感差异显著。
今天，我要分享一些挑选带鱼的小知识，带你了解如何挑选新鲜的好带鱼，以及遇到“黑眼睛”和“黄眼睛”带鱼时该如何选择。弄懂这些，下次购买带鱼时就能少花冤枉钱。
带鱼的产地和品种影响其品质。带鱼产量高，分布广泛，我国沿海各省均可捕捞到。常见的带鱼分为鱼、南海带鱼以及短带鱼三种，其中鱼是最常买到和食用的。
鱼根据眼睛的颜色分为“黑眼睛”和“黄眼睛”。黑眼睛的带鱼主要产自黄渤海以及东海海域，如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地，被称为“北系带鱼”。而黄眼睛的带鱼则主要产自南海海域，另外从东南亚、非洲等地区进口的一些带鱼也多是黄眼睛，可以归为“南系带鱼”。
除了品种不同，黑眼带鱼和黄眼带鱼在外形、口感上也有所区别。黑眼带鱼头小身长，身体扁长，身宽约为三到四指，背脊刺呈银白色，生长周期长，肉质鲜嫩细腻。而黄眼带鱼个头整体偏大，身体肥厚，身宽达五指左右，生长速度较快，肉质相对松散粗糙。对鱼肉口感要求高的朋友，建议选择黑眼带鱼。若追求性价比，黄眼带鱼则是一个不错的选择，虽然肉质稍逊一筹但价格更亲民。此外提醒大家市面上存在一些不良商家售卖被甲醛浸泡过的带鱼来保持银脂的完整性大家购买时需谨慎观察辨别。
接下来分享一些挑选新鲜带鱼的小技巧：首先观察带鱼表面的银脂层是否完整且不易脱落如果银脂脱落过多则表明鱼不新鲜。其次通过眼睛判断新鲜度眼睛应饱满且清晰明亮若浑浊塌陷则不要购买。最后选择冰层较薄的冷冻带鱼因为冰层过厚可能意味着冷冻时间过长虽然不会变质但肉质和营养都会有所流失。此外分享一道香酥带鱼的烹饪方法供大家参考制作时可根据个人口味适当调整配料比例。最后提醒大家现今市面上有很多便宜的冷冻带鱼段虽然价格便宜但肉质松散不鲜嫩建议大家购买整条新鲜带鱼以获得更好的食用体验和价值。