制作正宗葱花饼的详细教程
这是一道来自鲁菜经典小吃的葱花饼，味道酥脆，香咸适中，无论在大街小巷都能见到它的身影。制作葱花饼非常简单，只需要准备面粉和适量的葱花即可。最好的食用方式就是趁着热乎劲儿食用，还可以搭配粥一起享用，让人食欲大增。
所需食材：
普通面粉、开水、凉水、食用油、盐、葱花。
具体做法如下：
我们来和面。将300g普通面粉分为两部分，其中三分之二用150毫升的开水烫面，剩下的部分则用30毫升的凉水来和。这种半烫面的方式可以让面团既有柔软度又有筋道感。将面和成面絮后揉成光滑的面团，密封饧面半小时。
时间差不多后，取出面团，无需再次揉面，直接整理成长条形，我分了4个面剂。将每个面剂按扁，擀成饼皮，然后刷上一层油，撒盐和葱花。从半径处切一刀后卷起来，收口处要捏紧，并整理好形状。
接着，取出第一个做好的饼胚，轻轻擀成稍厚的饼皮。平底锅预热后刷油，放入饼皮，表面再刷一层油以锁住水分。当饼变色后翻面，同时晃动锅让其均匀受热。直至饼、两面金黄即可出锅。
在烙制过程中，不要将饼擀得太薄，否则不易出层。擀饼皮时要正反两面都擀，这样层次才会均匀。烙制的火候要适中，不要太大也不要太小，烙制的时间也不宜过长。按照这些步骤操作的葱花饼一定会层次丰富、外酥里嫩。