又到了适宜制作牛轧糖的季节，冷天的氛围使得制作牛轧糖变得更加简单且易于保存。相较于天热时制作，冷天的牛轧糖更易定型，只需室温保存即可，无需放入冰箱。我对制作牛轧糖情有独钟，尤其是家里自制的那份，因为可以随心所欲地添加自己喜欢的辅料，吃起来香甜而不腻。
许多人可能认为制作牛轧糖需要高超的技巧和专业的机器，但实际上并非如此。制作牛轧糖的过程十分简单，只需一口平底锅就能轻松搞定。其中，选材是制作美味牛轧糖的关键。通常，家庭版牛轧糖以棉花糖为主材料，但为了中和其甜味，我们需要精心选择配料和辅料。接下来，我将与大家分享一道【黑芝麻核桃牛轧糖】的详细做法，包括食材和步骤，干货满满，不容错过。
所需食材有：椰子油40克、白色棉花糖150克、熟的黑芝麻140克、核桃仁60克、全脂无糖奶粉150克。
步骤一：将核桃仁捏碎后放入烤箱以70度保温。若使用生核桃仁，建议160度上下火烤制15分钟。此处，核桃仁可替换为炒香的花生米。
步骤二：在锅中倒入椰子油并用小火融化。椰子油具有凝固作用，能让糖更好地定型，同时其特有的香气也能为牛轧糖增添风味。若无椰子油，可使用黄油替代，但不可用植物油。
步骤三：完全融化椰子油后，加入棉花糖并持续小火翻炒，直至棉花糖融化。
步骤四：当棉花糖完全融化后，关火并加入奶粉，迅速混合均匀。天气较冷，融化的棉花糖易凝固，因此要快速操作。如感觉奶粉难以混合，可稍微开小火使棉花糖。
步骤五：加入黑芝麻和核桃仁，混合均匀。建议戴上一次性耐高温手套操作，更易混合辅料。辅料的用量要足够，以中和甜味并增加香味。注意，添加黑芝麻和核桃时，需确保炉灶处于关闭状态。
步骤六：将混合好的团移至已垫油纸的烤盘内，表面再盖一张油纸。趁热用擀面杖整成长方形，整形后室温放置冷却。
步骤七：待糖完全冷却后，切块享用。推荐大家尝试这个牛轧糖配方，软硬适中，甜而不腻，特别好吃。
小贴士：
1. 全程只能使用小火加热，避免糖焦掉。建议使用全脂无糖奶粉，避免成品过甜。
2. 制作前建议提前称好所有材料，避免手忙脚乱。
3. 包好糖的袋子可以保存约15天。有暖气的家庭建议冷藏保存，无暖气则室温保存即可。
希望这个分享能让你在家也能轻松制作出美味可口的牛轧糖，享受制作的乐趣和成果的美味。