**家常炖小黄花鱼**
**用料**：
黄花鱼八条，新鲜有香气。葱一根，姜半个切片，蒜一头切瓣，香菜点缀少许。油适量，盐、鸡精、白糖、生抽、料酒少许，海天豆瓣酱增添风味，花椒、八角、干辣椒增添口感。
**做法详解**：
先将黄花鱼的新鲜鱼鳞和内脏去除，清水冲洗干净。如何轻松去除内脏呢？只需用手指抓住两侧鱼鳃，轻轻往外一拉即可。
热锅凉油，放入花椒、八角、干辣椒和姜片，大蒜的一部分也在这个时候加入，爆香。这时，别忘了那一勺关键的豆瓣酱，为鱼肉增添鲜美。接着加入料酒和生抽，锅中加入适量水，稍多一些，因为留下的鱼汤是米饭的绝佳搭档。
当汤汁沸腾后，轻轻下黄花鱼入锅，注意不要让鱼肉破损。然后改中火慢炖十分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
十分钟后，加入少许糖、盐和鸡精，继续慢炖五分钟。接着放入葱段，炖两分钟。最后加入剩下的蒜块，焖一分钟。
起锅前，撒上新鲜的香菜，轻轻搅拌一下，鱼肉与汤汁相互交融，香气四溢。
**装盘提示**：
直接将炖好的小黄花鱼从锅中倒入盘中，尽量不要使用铲子，以免鱼形。欣赏这盘色香味俱佳的家常炖小黄花鱼，品尝鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美的美味吧！
**小贴士**：
1. 黄花鱼肉质，炖煮时不宜大火快攻，而应中火慢炖，保持鱼形完整，同时让鱼肉更加鲜美入味。
2. 炖鱼时水要一次加足，没过鱼身最佳。留下的鱼汤浓香可口，是大米饭的最佳搭档。
3. 调味的关键在于那一勺豆瓣酱，它能极大地提升鱼肉的鲜美度。
4. 在装盘时，注意保持鱼形的完整性，让鱼肉与汤汁一同呈现于盘中，为食客带来最佳的美食体验。