猪肝是我们日常餐桌上的常见食材，以前人们常称其为猪下水。尽管这些部位在猪的体内承担了重要的功能，但它们同样富含营养，经过厨师的巧妙烹饪，能变成各种美味佳肴，各具特色。说到炒猪肝，很多人可能直接下锅炒，但这样做其实并不完美。让我们跟随大厨的步伐，了解如何做出鲜嫩无腥味的猪肝。
俗话说，吃什么补什么。猪肝正是补肝明目的好食材。在现代社会，我们长时间面对电脑、手机等电子产品，甚至孩子们也频繁使用，这对我们的眼睛造成了不小的负担。这个时候，适时地食用猪肝有助于缓解眼部疲劳，补充气血。
那么，炒猪肝时，应该先焯水还是腌制呢？正确的做法是先腌制再炒。腌制不仅能去除猪肝的腥味，还能让其更加鲜嫩。猪肝与青椒是绝配，搭配在一起，既美味又营养。
让我们来看看需要的食材：青椒、猪肝、红辣椒、洋葱、葱、姜以及料酒、生抽、老抽、蚝油、盐等调料。
将猪肝放入清水中浸泡2小时，这样能有效去除血水和杂质，更加健康安全。然后清洗干净，切成薄片，再次清洗去血水和杂质。
接下来是腌制环节。将猪肝放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，搅拌均匀后，加入淀粉和食用油，腌制20分钟。
在腌制的过程中，我们可以处理其他的配料，如辣椒、葱、姜、洋葱等。
然后，起油锅，油温七成热时，放入腌制好的猪肝，炒至变色后捞出控油。
锅中留底油，放入葱姜干辣椒炒香，再倒入猪肝，加入青红辣椒翻炒均匀，最后放入洋葱和适量的盐，炒匀即可。
这样烹制出的青椒炒猪肝香辣可口，鲜嫩无腥味。值得注意的是，炒制猪肝前要将猪肝提前浸泡1-2小时，以去除血水和杂质，这样更健康美味。腌制猪肝也是关键一步，这样做出来的猪肝更加鲜嫩。遵循这些步骤，你也能在家做出餐厅级别的美味猪肝。