最近天气转凉，一碗热腾腾的清炖羊肉真是暖心又滋补。许多人认为炖羊肉是件复杂的事，其实并不然。今天，我要和大家分享一种简单易做的清炖羊肉做法。即使是不擅长烹饪的人也能轻松掌握，炖出的羊肉鲜嫩不膻，汤汁浓郁，令人回味无穷。
选材是关键。为了炖出浓郁的汤和鲜嫩的肉，建议选择带骨的羊肉，如羊排、羊腿或脊骨。骨头中的能增添汤汁的浓郁度，使肉质更加。若只选，汤的味道会稍显单薄。
接下来，焯水是重要步骤之一。将羊肉凉水下锅，水量要足够，焯水时只需加入少许花椒，无需其他复杂调料。随着水温上升，浮沫逐渐产生，一定要及时撇去。这一步骤非常重要，如果不及时撇去浮沫，羊肉会吸收水中的血沫，影响口感和汤的清澈度。
清炖羊肉的调料非常简单，只需姜片和几片白芷。白芷是炖羊肉的绝佳搭档，具有去腥增香的效果。但切记不要放太多，以免掩盖羊肉本身的鲜味。姜片则能进一步去除羊肉的膻味，让汤更加清爽。
焯水后的羊肉要用清水冲洗干净，再次凉水下锅，加入姜片和白芷。大火煮开后转小火慢炖1.5小时，这样羊肉更加软烂入味。如果想要汤汁浓郁呈奶白色，可以在开锅后保持大火炖煮20-30分钟。
炖好的羊肉可以直接食用，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。如喜欢多层次的味道，可搭配韭花酱、蒜泥或辣椒酱等蘸料，增添风味。汤汁可直接饮用，或用来煮面、泡饭，绝对是秋冬季节的暖心美食。
清炖羊肉的魅力在于其简单纯粹。无需复杂调料，只需掌握好焯水和炖煮的技巧，就能轻松炖出一锅鲜美羊肉。这道菜不仅适合家庭日常食用，更是招待客人的佳肴，定能让你在餐桌上展现厨艺。
如果你也是清炖羊肉的爱好者，不妨尝试这个做法，鲜美滋味定能让你连吃两大盘。