夏妈的小炒课堂。
这几道家常小炒看起来非常诱人。香煎酱油鸡翅、醋炒蛋，还有改良版的湘式水煮肉和扁豆炒丝，都是家常美味。现在是下午五点半左右，准备开始烹饪，预计半小时左右就能搞定，正好赶在家人回来吃饭的点。两姐妹六点钟回家，刚刚好能吃到新鲜的饭菜。
首先说说鸡翅的做法。先将鸡翅用淀粉抓洗干净，用厨房剪刀将其对半剪开，这样煎起来更容易熟，吃起来也方便。不用加油，平底锅开中火或大火煎出油脂，加点生姜去腥，还可以放一些米酒提味。在煎的过程中调个料汁，用生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉和清水等调匀。当鸡翅煎至两面焦香时，放入葱、青辣椒和蒜末炒香，再倒入调好的料汁，大火收汁即可。注意淀粉不能放太多，否则会影响口感。
接下来是醋炒蛋。虽然食材简单，但味道绝对一流。用的是自家养的土鸡蛋，不用搅成蛋液，只需将蛋黄戳破。平底锅加少许油，放入线椒和剁辣椒（注意剁辣椒要少放），然后倒入鸡蛋，全程大火炒制。当蛋凝固后，淋上生抽和陈醋即可出锅。这道菜口感酸辣，非常下饭。
再来是湘式水煮肉。这道菜在湘菜馆很受欢迎。先炒香姜蒜和干辣椒，然后放入瘦肉炒至半生熟状态，加入开水并调味。出锅前可加入水芹菜提味（我没买到就用蒜苗代替）。
最后说说扁豆炒丝的做法。很多人担心扁豆炒不熟会有毒，其实只要处理好就没有问题。将扁豆斜刀切成细丝，先炒软蒜片，然后放入扁豆丝翻炒，加盐调味即可。如果不放心可以沿着锅边呛一点清水帮助炒熟。这样炒出来的扁豆颜色漂亮、口感清甜。
今天的家常小炒就分享到这里啦，我们家六点钟开餐，享受美食啦！明天再见！