关于干锅菜，其精髓在于"干"，即锅里绝无多余汤汁。对于素菜和配菜，需炒至无一丝水汽，同时调料要丰富，口味务必浓郁。这就叫做干锅，追求的就是那种重口味的满足感，与清蒸或白灼的烹饪方式截然不同。
今天为大家带来的这道干锅鲤鱼，完美诠释了干锅菜的精髓。它麻辣干香，味道渗透每一寸鱼肉之中，让人垂涎欲滴。只需一点火，锅底便滋滋作响，香气四溢，让快朵颐。
【干锅鲤鱼】烹饪流程如下：
第一步：处理鲤鱼
我们需要一条新鲜的鲤鱼，请市场的卖家帮忙宰杀干净。将鲤鱼从中间剖开，均匀剁成小块，然后放入清水中洗净血水后沥干。
第二步：腌制鱼块
接下来，为了去腥增香，我们要对鱼块进行腌制。在盆中加入食盐、胡椒粉、料酒，然后放入切好的葱片和姜片，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步：准备辅料
在烹饪前，还需准备一些辅料。将洋葱切片放入干锅中垫底。还需准备大蒜粒、生姜丁、切碎的小米椒以及线椒段。
第四步：挂糊
腌制好的鱼块需要先沥干料汁，然后撒上一层薄薄的面粉，让鱼块均匀裹上面粉。这一步骤能吸干鱼身上的水分，确保油炸时不会溅油。
第五步：炸制
油温五成热时，将鱼块轻轻下油锅。注意不要鱼块，让其慢慢受热。待鱼块定型后，打散粘连的部分，然后用中小火炸3分钟左右，直至鱼块炸熟、表面呈现焦后捞出控油。
第六步：烹饪
在另一个锅中，加入青红椒煮1分钟，使汤汁收紧，青红椒断生。将鱼块盛入干锅中，加入香菜，撒上白芝麻即可。
这样一道香辣可口的干锅鲤鱼就制作完成了。色泽红亮、香味扑鼻的鲤鱼，搭配上丰富的调料和独特的烹饪方式，让人食欲大开。喜欢的朋友不妨一试，定能品尝到干锅菜的独特魅力。