今天逛菜市场，看到一只特别肥的小青龙，实在是让人忍不住想要入手。平常总是做蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒，今天想要尝试一些新的做法，于是决定做一道油泡小青龙。
这道菜的特色在于只使用龙虾肉，而龙头和壳则可以用来煲汤或者煮粥，真是物尽其用。
（By 笨泥03）
食材清单：
* 小青龙 1只
* 鱼露/虾油 适量（可用蒸鱼豉油替代）
* 盐 少许
* 高粱酒 2毫升
* 葱丝 适量
制作步骤：
1. 将龙虾处理干净，取出龙虾肉。
2. 将龙虾肉加入2毫升高粱酒、适量鱼露或虾油（没有可用蒸鱼豉油替代）、2毫升花生油，抓匀后腌制10分钟。
3. 打散两颗鸡蛋的蛋白，加入少许盐及鱼露或虾油（没有可用蒸鱼豉油），搅拌均匀。
4. 葱切丝，准备开始烹饪。
5. 注意，冷锅冷油，全程保持最小火，避免龙虾肉和蛋白过老。
6. 下入龙虾肉，最小火慢炸至熟，期间适当翻炒，全程大约1分钟。
7. 捞起龙虾肉，控油。
8. 低油温炒制蛋白。
9. 炒至一定程度后，控油。
10. 将蛋白铺底，放上龙虾肉，撒上葱丝，淋上一勺热油，即可完成。
小贴士：
1. 制作过程中全程保持低油温。
2. 没有鱼露/虾油的话，可以使用蒸鱼豉油来替代。
3. 此做法同样适用于肉质紧实的鱼类，如石斑鱼。
这道美食简单易做，味道极佳，家人都赞不绝口。喜欢这道食谱的朋友，记得收藏、关注哦！也欢迎在下方留言分享您的烹饪心得和建议。让我们一起交流美食制作的心得，享受烹饪的乐趣吧！