火锅店里那碗售价88的水煮牛肉，其实在家用不到10块钱就能搞定。这道菜麻辣鲜香，烫牛肉嫩到用筷子都难以。那红亮的汤汁浇在饭上，简直是美味至极。即使你是厨房小白，也能通过简单的三步学会，秒变川菜大师。
所需的食材在超市很快就能买齐。新鲜的牛里脊肉切成薄片，质地鲜嫩。再准备一把豆芽或生菜，吸满汤汁后比肉还要美味。还有火锅底料和郫县豆瓣酱，这是麻辣的灵魂。另外还需要干辣椒、花椒、蒜末、葱花、香菜等调料。
接下来是制作步骤，非常详细，即使是手残也能轻松上手。
是腌肉的神级操作。将牛肉切片后，加入淀粉、蛋清和盐，抓匀后腌制10分钟，这样可以锁住牛肉的水分，煮出来的牛肉更加鲜嫩。
然后，是炒制麻辣红油汤的步骤。热油爆香干辣椒和花椒，再加入豆瓣酱和火锅底料炒化，倒入两碗水烧开后，加入生抽和糖，就可以煮出红亮诱人的汤底。
接着，就是烫菜和煮牛肉的环节了。先烫一下豆芽或生菜作为垫碗底的菜。然后关小火，将牛肉片一片片地滑入汤里，不要搅拌。等到牛肉变色后立刻捞出，多一秒都会变老。
之后，就是淋油的终极暴击。将牛肉铺在菜上，然后撒上蒜末、辣椒面和葱花。烧三勺热油滋啦浇上去，瞬间香气四溢，让人垂涎欲滴。
还有一些小窍门。如果牛肉煮老了，可以关火后再烫10秒就出锅。如果汤底不够浓郁，可以再加一些火锅底料和豆瓣酱。如果辣度过高，可以适当减少干辣椒的用量，增加一些糖来调和。
这盆水煮牛肉一上桌，全家人都会变成干饭机器。红油汪着的麻辣牛肉嫩到颤抖，配菜吸满汤汁，一口下去让人头皮。即使再挑食的人，也能吃上三碗饭。