回想两年前，我经常会和邻居相约去小区附近的小饭馆品尝他们的特色菜肴——烤鱼。那家的厨师是从四川聘请过来的，烤鱼的口味独特，味道非常棒。自从她离开后，我就再也没有尝过这样的美味了。幸运的是，在师傅离职前，他向我们透露了这道菜的秘方。
恰逢端午节放假，我早早前往周边的农贸市场，精心挑选了一条新鲜的鲤鱼。如图所示，今天中午我就用这些材料制作了一道四川风味的家常烤鱼。它的口味麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩入味，皮脆香酥，仿佛让我回到了两年前的美好时光。
所需食材：鲤鱼、盐、料酒、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、小米辣、老干妈、豆瓣酱等。
制作过程如下：
去鱼摊购买一条鲜活的鲤鱼，请商家帮忙宰杀后带回来。将鲤鱼清洗干净，两面改上花刀，然后从中间剖开，但不要切断。接着，将鲤鱼放入盘中，撒上适量的盐和料酒，涂抹均匀后腌制10-15分钟。
接下来，起锅烧油，待油温升高至八成热时，将鲤鱼放入油中炸至金黄酥脆。然后捞出控油，盛入盘中备用。
在锅中留少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。接着加入老干妈和郫县豆瓣酱，这两种调味料是四川版烤鱼的灵魂，缺一不可。开小火炒出红油和香味后，加入适量的清水，调味后放入小米辣，搅拌成轻微的粘稠酱汁。
将酱汁淋在炸好的鲤鱼上，将盘子放在烤炉上（或直接放在煤气灶上）烤3-5分钟。这样，一道美味的家常版四川烤鱼就制作完成了。它的表皮酥脆，鱼肉鲜嫩美味，非常好吃。
温馨提示：
在挑选鲤鱼时，建议选择重约2-3斤的为宜。太大的鲤鱼可能肉质过于粗糙，太小的则可能不够鲜美。家常版的做法采用炸的方式替代炭烤，既健康又方便。四川的厨师在制作烤鱼时还会加入魔芋、豆芽菜等配菜提味增色。不过我在今天的市场里没买到这些食材就暂时没放哦。虽然有些许遗憾但并不影响最终的口感。 总体来说依然令人回味满足和诱人可口啊！