大家好，今天我要分享一道非常美味的空心菜制作方式。空心菜不仅营养丰富，其含有的维生素B更是白菜的5倍之多，同时还富含其他多种营养成分。
对于这道食材，我特别喜欢用其来煮汤或者凉拌。凉拌的方式尤其能凸显出空心菜的鲜美，非常下饭。
虽然空心菜味道美味，但是在制作过程中，很多人会遇到一些问题，比如制作出来的空心菜容易发黑发黄，影响到口感和美观。
今天我要教大家一个饭店里常用的凉拌空心菜制作方法，这个方法不仅能保证空心菜颜色翠绿，而且不会发黑，同时能保留其营养价值，味道也非常好吃。
【凉拌空心菜】
【所需食材】空心菜、淘米水、食盐、食用油、腐乳、蒜末、辣椒面、小米辣。
【制作步骤】
1. 首先处理空心菜，如果根部较老，需要切除。然后折成小段，放入盆中。
2. 用淘米水浸泡空心菜约10分钟。这一步是为了去除空心菜表面的杂质和农残留物。淘米水中的淀粉能有效吸附这些杂质。
3. 在浸泡的过程中，准备料汁。将腐乳捣碎，加入蒜末、辣椒面、小米辣和加热的猪油，搅拌均匀备用。
4. 空心菜浸泡后，用清水淘洗两遍。然后准备一锅开水，加入料酒和食盐，将空心菜放入煮熟。加入料酒和食盐能让空心菜颜色翠绿，这是关键步骤。
5. 空心菜的菜叶煮软后，捞出装入大碗，倒入准备好的料汁，搅拌均匀即可食用。
【小贴士】
1. 空心菜最好使用淘米水进行浸泡处理，如果没有淘米水，可以加入适量的食盐，起到杀菌消毒的作用。
2. 煮空心菜时，加入料酒和食盐能让其颜色保持翠绿，这是制作过程中的关键。
3. 准备料汁时，可以根据个人口味多加辣椒，让空心菜更入味。这样制作出来的凉拌空心菜，不仅美味可口，而且颜色翠绿，非常吸引人。希望大家能在家中尝试制作，享受美食的乐趣。