随着秋意的渐浓，新鲜脆嫩的萝卜纷纷上市。这个季节的萝卜，与夏天的相比，口感更加清脆，水分更加饱满。萝卜生长在地下，吸取了大地的精华，营养价值极高，甚至被誉为“赛人参”。秋冬季节，萝卜成为了人们餐桌上的常客。
虽然萝卜的营养价值高，但其独特的辛辣味道却让许多朋友难以接受。今天，我要为大家分享一款受到大人和孩子喜爱的酱萝卜做法。这是从一位酒店厨师朋友那里学来的秘方，以前只存在于酒店里，如今也可以在家轻松制作。由于其成本低廉、毛利较高，一盘酱萝卜甚至能卖到三十八元，而且销量极佳。
制作酱萝卜，选材是关键。首选白萝卜，因为它的水分足、口感脆，更容易吸收汤汁。大小适中的萝卜是最佳选择，过小的萝卜口感苦涩，过大的萝卜则容易心糠。制作过程中，料汁的配比至关重要。这款酱萝卜的特点是酸甜微辣，非常开胃。主要调料有陈醋、白糖和生抽，辅以大蒜和小米椒，就能调制出美味的料汁。
制作时，将二百克陈醋、二百克白糖、一百克生抽以及一百克纯净水混合（这是二十克萝卜的料汁用量），加入二十五克蒜片和二十五克小米辣圈，搅拌均匀，直至白糖融化。此时可以尝一下味道，酸甜突出并带有一点辣味即可。
处理白萝卜时，无需去皮，因为皮同样具有很高的营养价值，且腌制后口感特别脆。将白萝卜洗净后切成夹刀片，这样的切法不仅美观而且更容易入味。接下来，加入盐和糖翻拌均匀，静置一个多小时，以杀出萝卜中多余的水分。杀水一定要彻底，这样腌制出来的萝卜才能更入味。
然后，把水分挤干，放入干净无水无油的容器中，加入料汁没过萝卜，放入冰箱冷藏腌制六小时以上。当萝卜变成酱油色时就可以享用了。取萝卜时要用干净的筷子，取完后及时放回冰箱冷藏，料汁可以反复使用两到三次。
按照这个方法制作的酱萝卜，无论是卖相、口感还是味道都极佳，与酒店里的毫无二致。喜欢的朋友不妨动手试试，让这道美味佳肴为你的餐桌增添一抹亮色！