刚购得一条新鲜的鲤鱼，准备做水煮鱼。辣椒一定要够辣，麻椒要够麻，这样才能做出地道的味道。
烹饪者：邹小帅
所需材料清单：
* 鲤鱼 一条
* 豆芽 300克
* 郫县豆瓣酱 一大匙
* 蒜末 适量
* 蒜片 5片
* 生姜 5片
* 干辣椒 30克
* 青花椒 一小把
* 辣椒面 适量
* 料酒 适量
* 白胡椒粉 适量
* 淀粉 适量
* 火锅底料 一小块
制作步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 将鲤鱼切成薄片，最好选用较大的鱼，小鱼的话刀工要特别到位。
3. 将鱼片和鱼骨分开，加入料酒、淀粉、白胡椒粉、葱段、姜片、盐，抓匀后，用保鲜膜封上腌制一段时间。
4. 锅中加油，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入适量的水煮沸。先放豆芽煮熟，然后捞出放入碗中。接着放入鱼肉和鱼骨煮至熟透，也放入碗中。
5. 另起锅加油，放入麻椒和辣椒，热油浇在碗中的鱼肉上。
鲤鱼不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。它有助于消水肿、通乳汁，对补脾健胃、利水消肿、清热解毒都有很好的效果。鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此还有明目的功效。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对防治动脉硬化、冠心病有益。中医学上，鲤鱼各部位均可入，具有很高的用价值。
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