凉菜在我们的日常生活中是不可或缺的一部分，尤其在节庆时更是餐桌上不可或缺的美味。今天我要给大家介绍十二道川味素凉菜，做法简单快捷，营养味美，开胃下饭。
首先是姜汁豇豆，这是一道以鲜嫩豇豆为主要原料的凉菜。姜汁味是川菜中比较独立的一种味型，处理干净的豇豆汆水断生后，淋上特制的姜汁，酸辣咸香，特别开胃。
接下来是四川泡菜，几乎家家户户都会做泡菜，这道菜属于川菜二十四味型中的泡椒味。制作泡菜需要处理好食材和清洗干净容器，腌制泡菜的调料也要准备齐全。吃着清脆酸辣、咸鲜爽口，非常开胃。
红油芹菜是一道近些年比较受欢迎的菜品，主要用于凉菜。芹菜的清香搭配上红油的浓郁，形成一道爽口的美食。
酱酥桃仁是一道传统川菜，脱壳的核桃仁经过特殊处理，炸至酥脆，再裹上特制的糖浆，甜中带咸，口感丰富。
麻酱凤尾是川菜中的传统小吃，凤尾特指鲜嫩的莴笋尖，搭配麻酱的浓香，清新爽口。
糟醉冬笋是一道季节性的美食，以嫩冬笋为主料，加入酒香四溢的甜酒酿蒸制而成，酒香浓郁，口感脆嫩。
爽口木耳是一道非常受欢迎的凉菜，木耳经过泡发后绵软，搭配小米辣的鲜辣味，味道更加突出。
烧椒茄子是一道鲜香独特的凉菜，茄子和辣椒分别煸香烤熟后，浇上调好的味汁，鲜辣爽口，茄子耙软入味。
灯影苕片是一道比较考验刀工和火候的炸收菜品，红薯片得薄如纸，炸制火候恰到好处，才能做出美味的灯影苕片。
川式米豆腐是一道由大米制成的豆腐，冷吃为主。调以咸菜、酥豆、辣椒油等增加香味和口感，酸辣可口、鲜嫩润滑。
川北凉粉是川北的智慧结晶，制作过程中讲究四关、八部、二十四道工序。调汁是味道的关键，炒香的豆豉辣油浇淋在凉粉上，很有川北特色。
最后是一道皮蛋豆腐，这道凉菜在多个菜系中都有出现。皮蛋能增进食欲，豆腐有“植物肉”的美称，二者相配是一道有特殊风味的家常凉拌菜。
这些素凉菜不仅简单易做，而且营养丰富，口感鲜美，适合作为节庆餐桌上的佳品。希望大家喜欢。