大家好，今天我要和大家分享一些关于炖牛肉的小技巧。有时候，我们炖牛肉时可能会遇到即使炖了2小时，牛肉仍然不烂的情况。其实，这可能是因为我们忽略了几个关键步骤。
和过去相比，现在人们对饮食的要求已经不仅仅是吃饱，更要吃好，吃得健康有营养。在肉类中，牛肉因其丰富的营养和美味深受人们的喜爱。我家也特别爱吃牛肉，虽然价格稍贵，但其营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，能增强身体抵抗力，促进生长发育。
说到牛肉的做法，炖牛肉是最家常的一种。我尤其喜欢土豆炖牛肉，每次去饭店都会点这道菜，牛肉软烂入味，没有一点膻味。但很多人发现自己做的炖牛肉总是炖不烂，其实这可能是因为没有掌握正确的炖牛肉方法。
要炖好牛肉，除了调料和火候，用水也是关键。那么，应该用冷水还是热水炖牛肉呢？用错了水，牛肉可能会变得又老又柴。下面我就和大家分享一下炖牛肉的正确方法。
将新鲜牛肉切成大块，用水冲洗干净后，放入清水中浸泡至少2小时，以泡里的血水。然后，将牛肉冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、料酒进行焯水，撇去浮沫后焯水5~10分钟。接着，热油下锅快速翻炒焯过水的牛肉块，加入适量的葱姜、花椒、八角等香料炒出香味。加入开水炖煮，并加入山楂、胡椒粉、白糖等调料，小火炖1小时后加盐调味，再放入土豆炖20分钟，直至牛肉和土豆都软烂即可。
那么，炖牛肉的关键技巧有哪些呢？切好牛肉后不要直接炖，要先浸泡去除血水，以去除腥膻味。炖之前要先焯水，焯水一定要用冷水，以煮水和杂质。炖牛肉时一定要加热水或开水，避免加凉水导致肉质紧缩。
只要掌握好这3个关键技巧，无论是炖鸡肉、猪肉还是牛肉，都会又香又嫩，没有腥味。牛有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，秋天贴秋膘时，大家可以多吃点牛肉，提高身体免疫力。