过瘾，现在就让我带你走进正宗水煮鱼片的制作之旅。谁能抵挡得住一盆热气腾腾、麻辣鲜香的水煮鱼片呢？鱼肉，配菜饱含汤汁，每一口都让人陶醉。接下来，我将为大家揭示这道佳肴的详细制作过程，让大家在家也能轻松复刻餐厅的美味。
关于食材的选择，我们首选黑鱼或草鱼。黑鱼肉质紧实刺少，率高，是做水煮鱼片的绝佳选择。而草鱼价格亲民，肉质鲜嫩，也是不错的选择。在挑选时，我们要选鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的新鲜鱼，以保证口感。
配菜方面，经典的搭配有黄豆芽、莴笋、豆皮和木耳等。黄豆芽脆爽，莴笋清甜，豆皮吸汁，木耳口感脆嫩。你可以根据个人喜好自由组合，总量约500克。
至于调料，我们需要火锅底料50克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒10个、花椒5克、姜1块、蒜5瓣、大葱1段、蛋清1个、淀粉20克等。盐、白胡椒粉、料酒、食用油等调味料适量。
接下来是制作过程：
处理食材。将鱼洗净，从鱼背入刀将鱼身片成两半，然后将鱼骨和鱼肉分离。将鱼肉斜刀切成约3毫米的薄片，放入碗中备用。鱼骨和鱼头则切成大块。
然后，将配菜洗净。黄豆芽去根，莴笋切片，豆皮切丝，木耳撕成小朵。姜和蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段。
接下来是腌制鱼片。在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。
经过这些步骤，你就可以开始烹饪这道美味的水煮鱼片了。独特的麻辣味道和的口感，让人一吃就爱上。在家中轻松制作，享受美食的也感受到了烹饪的乐趣。