这个菜在七八十年代可谓是土豪菜，那时的工资水平难以想象，因此能品尝到榨菜炒肉丝绝非一般人所能享受。它的美味堪比万能菜，与白粥、面条、馒头搭配，或是单独下饭、下酒，都显得无比美味。那个年代能尝一口榨菜炒肉丝，其满足感幸福感，比现在吃山珍海味还要强烈，这种独特的体验是现代人永远无法体会的。
制作榨菜炒肉丝的过程并不复杂，但需要一定的技巧。首先准备好主料：榨菜200克、里脊肉200克。配料包括红辣椒、青辣椒、小葱、蒜子、生姜等。调料包括食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉等。
开始前的准备工作非常重要。先将榨菜清洗并去掉红色腌料，然后切成粗细均匀的丝，浸泡30分钟以上以去除多余的咸味。同样将里脊肉切丝并清洗干净，加入调料腌制备用。
接着热锅下油，先炒榨菜丝至香味四溢，再炒肉丝至八成熟后捞出备用。随后加入葱姜蒜末煸炒出香味，再下榨菜继续翻炒。加入肉丝和其他调料，如生抽、老抽、黄酒等，炒至融合。最后加入青红辣椒丝和少量水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
在制作过程中需要注意细节，如榨菜要煸干水分才能更好地吸收味道，肉丝要先腌制再炒制，锅要润好以免粘锅等。还有一些小贴士供读者参考，如选用未切包装的榨菜头口感更佳，可使用五花肉增加味等。
说到榨菜，自然会想到涪陵榨菜，它是清代光绪年间四川涪陵的特产。榨菜因其独特的腌制方式而得名。现在全球有三种著名的腌菜，分别是的榨菜、德国的甜酸甘蓝和法国的酸黄瓜。
虽然榨菜炒肉丝看起来是一道普通的家常菜，但其魅力无法估量。榨菜本身的鲜美和爽脆口感已经征服了无数人，搭配肉类更是美味倍增，堪称完美！
在期间，很多人都会储备一些榨菜来应对不时之需。那么你是如何制作榨菜来吃的呢？期待你的分享！