大家好，我是傻姐，一转眼新年又来临了。说实话，除了孩子们盼望过年，其实也有很多人期待这一时刻的到来。虽然过年意味着我们又年长一岁，但过年仍然带给我们许多欢乐和期待。如今，我们日常吃的喝的穿的用的，与过年时的档次已相差无几，但年味依然有着它独特的意义。今天，我要和大家分享一道家常美味——油炸花生米的做法。每当逢年过节，一盘香脆的油炸花生米总是让人回味无穷。
说到炸花生米，很多人都有自己的心得。有人用水泡，有人直接炸，这些方法都有其缺点。今天我来教大家一个更香、更均匀、更易掌握的炸花生米的方法。对于新手来说，这个方法更为适用。
将花生米放入冷水中浸泡3分钟，洗净后控干水分。这个步骤能让花生米吸收一些水分，使花生衣更加饱满，炸出来的颜色也会更均匀。然后，在干锅中翻炒花生米，去除其表面的水分。
接下来是炸制的环节。很重要的一点是冷油下锅。这样操作更安全，不会因为油温过高而溅油。油倒得比炒菜时稍多一些就可以了。在炸制过程中，要用筷子轻轻，使花生米受热更均匀。因为事先浸泡过，所以花生内外受热会更均匀，不容易炸糊。
当听到锅内嘎嘣咯嘣响时，说明花生米已经半熟了。这时要改小火继续翻炒，直到花生脱皮，香味扑鼻。大约闻到香味后，花生米就已经八成熟了。此时加入适量的盐，继续翻炒一分钟，让盐溶解并去除多余的水分。
趁热用喷壶喷洒一些高度白酒，搅拌均匀。这一步骤是为了让白酒中的酒精挥发，带走花生米中的水分，这样炸好的花生就不容易回潮，口感更脆。这样炸出来的花生米既简单又省油，和炒花生一样均匀，而且不会有一个糊掉的情况。即使存放7天也不会回潮。快过年了，这道美味的油炸花生米无论是做配菜还是主菜都是不可或缺的一道佳肴。大家不妨收藏并学习这个做法，为新年增添一道美味。