烹饪肉丸子，牢记三大要点，掌握六大技巧，轻松做出外酥里嫩、凉了也脆的佳肴。
说起丸子，不得不提那狮子头，作为肉丸子界的“巨无霸”，其大小足以让人震撼。在节日喜庆之时，家家户户都会炸制一些肉丸子，寓意团圆和幸福。炸好的丸子不仅外酥里嫩，而且用途多样，可以蒸、红烧、煮汤等，每一种做法都让人垂涎欲滴。
烹饪肉丸子的关键在于调肉馅，这一步与调饺子馅有着明显的区别。在调丸子的肉馅时，许多人会加入淀粉和面粉，但想要达到外酥里嫩的效果，只加这两样是不够的。今天，我就为大家分享炸肉丸子的技巧，让你轻松成为烹饪高手。
**食材准备**：五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜等一应俱全。此外还需要食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油以及面包糠等调料。
**烹饪步骤**：
1. 五花肉剁成肉馅，加入调料腌制。
2. 加入马蹄、香葱等配料，再加入面包糠，搅拌均匀。
3. 将肉馅团成丸子，摔打数次，使其更加筋道。
4. 油温烧至六成热时，下丸子油炸至金。再升高油温复炸一次，使其更加酥脆。
**技巧总结**：
1. **选材要讲究**：选择肥瘦相间的肉，这样炸出来的丸子才油润鲜香。
2. **面包糠的妙用**：使用面包糠替代淀粉和面粉，能让丸子外酥里嫩，凉了也酥脆。
3. **不添加鸡蛋**：为避免丸子回软，不添加鸡蛋，用葱姜水增香去腥。
4. **加入蔬菜提升口感**：适量加入马蹄、莲藕等蔬菜，去油解腻，丰富口感。
5. **油温控制是关键**：六成热下锅，让丸子快速定型，且不会散开。油温过高则容易炸糊。
6. **复炸技巧要牢记**：高油温复炸一次，逼出多余水分和油脂，让丸子更酥脆且不油腻。但时间不宜过长。
掌握了这些技巧，你也可以轻松炸出外酥里嫩、凉了也香的肉丸子。这样的佳肴不仅能满足味蕾，还能让家人感受到你的用心和关怀。快试试吧！