今天分享一道家常麻婆豆腐的制作方法，很多人可能不太清楚怎样制作的豆腐，今天教大家一招，保证豆腐鲜嫩且香辣入味。
食材非常简单，只需要老豆腐和肉丝。还需要大蒜、大葱、生姜、干辣椒和花椒等辅料，以及食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精和辣椒红油等调料。
接下来，我们开始制作：
准备一块老豆腐，将其切成1厘米左右的豆腐丁。同时准备200克肉丝，剁成细小颗粒状的肉末。
接着，准备大蒜、生姜和大葱等辅料，并准备一些干辣椒和花椒。
为了制作刀口辣椒，将锅烧热（不用放油），放入干辣椒和花椒一起煸炒，炒至微糊。然后捣成辣椒粉备用。这一步是制作麻婆豆腐的关键之一，一定要将辣椒和花椒炒干炒香，以增加香辣味。
接下来，对豆腐进行焯水处理。在锅中加入食盐和水，将豆腐放入煮熟。这个过程不仅能使豆腐更加紧实，还能去除豆腥味。煮熟后，将豆腐捞出并过凉水，以防止豆腐粘在一起或破碎。
然后，开始烹饪。在热油中炒散肉末，并加入葱、姜、蒜一起翻炒出香味。接着加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水。
倒入豆腐块，并根据口味放入刀口辣椒和其他调料，如老抽、食盐、白糖、胡椒粉等。盖上锅盖，转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
在收汁阶段，分三次添加水淀粉，第一次要调得稀一些，以让豆腐更加。第二次和第三次的淀粉糊要稍微稠一些，直至汤汁收干，均匀包裹在豆腐上。最后淋入辣椒红油并撒上葱花即可出锅。
这道麻婆豆腐的制作过程中，水淀粉的添加是关键之一，分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面，从而达到入味的口感。
如此，一道香辣入味的麻婆豆腐就制作完成了。