大家好，欢迎来到百变小厨坊，这里总有一些令人意想不到的美食创意。今天我要和大家分享的是一道神奇的美食——土豆丝。你可能会想，土豆丝能有什么特别的？但当我把它放入滚烫的油锅稍稍一炸，一道几乎失传的特色美食就诞生了，很多人可能连听都没听说过，更别说尝过。
挑选土豆可是个技术活儿。昨天我特意回到村里，只花了钱就买到了两个比拳头还大的新鲜土豆。大家知道吗？制作这道美食，我们得挑选那种带有泥土的黄皮土豆。把土豆放在自来水下，轻轻洗净表面的泥土，再去除外皮。你们知道吗？其实日常我们常见的土豆也有不同种类，而我们今天要用的是这种含淀粉较少的黄皮土豆，口感更酥脆。
把土豆切成薄片，越薄越好。如果觉得刀工不够熟练，可以用擦丝器代替。但使用时要小心，一不小心很容易伤到手。切好的土豆丝要粗细均匀，否则会影响后续制作。切好的土豆丝放入大量井水中浸泡，用手轻轻搅拌，你会发现水很快变浑浊，说明土豆淀粉很多。浸泡后多次清洗，直到水变清。
接下来准备一些香菜，切成与土豆丝长度相仿的段。不喜欢香菜的可以多准备些其他香料。浸泡好的土豆丝沥干水分后备用。现在我们要炒花生米，锅里加少量油，开小火轻轻翻炒约4分钟，或者通过观察炒大蒜的方式来判断花生米是否炒熟。炒好的花生米装盘晾凉。
接下来是关键的炸土豆丝步骤。往锅里加入足够的油，烧至七成热。将沥干水分的土豆丝轻放入锅，炸约30秒后用漏勺轻轻。保持大火炸两分钟，你会发现土豆丝逐渐但开始定型，这时时会听到清脆的碰撞声，说明水分已基本被榨干。继续炸至金即可控油捞出。
炸好的土豆丝放入无水无油的大盘内完全晾凉。接下来准备一个大盆，加入切好的香菜和晾凉的花生米。加入一大勺白糖和适量白醋（选用凉拌菜用的酿造白醋）。用手轻轻晃动盆子使食材充分混合均匀。当土豆丝完全晾凉后，抓一把轻轻一捏应呈现酥脆感。如果不够酥脆可能需要再炸一会儿。混合食材时切忌用手抓，应用盆子轻轻抖动来避免土豆丝碎裂。最后装盘，这道酥脆可口的糖醋土豆丝就制作完成了。
口感酥脆的土豆丝搭配酸甜味道，令人回味无穷。无论是招待客人还是自己享用都超级合适。连小孩都会抢着吃。最重要的是做法简单却显得高大上，喜欢的朋友一定要试试看哦！那么今天的分享就到这里了，感谢收看，我们明天再见！