这道菜酸辣爽口，是夏日里的一股清凉。特别适合拌粥食用，开胃又美味。若给孩子们品尝，可略去辣椒，同样鲜美可口。
1. 土豆富含淀粉、蛋白质、B族维生素以及维生素C等营养成分，有助于和中养胃、健脾利湿。
2. 土豆中的大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助身体及时代谢毒素，预防便秘及肠道疾病。
3. 土豆所含的黏液蛋白具有特殊保护作用，能维持心血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化。它还是一种碱性蔬菜，有助于体内酸碱平衡，中和代谢产生的酸性物质，发挥美容抗衰老的功效。
4. 土豆营养丰富，含有多种维生素和钙、钾等微量元素，易于消化吸收，在欧美尤其是北美，已成为第二主食。对于高血压和肾炎水肿患者，土豆有助康复。
制作时需注意：
1. 土豆需泡水三次，每次泡够十分钟，共换三次水，以确保口感爽口并减少淀粉含量。
2. 将辣椒和蒜米切碎备用。
3. 选用适合凉拌的火麻油来烹饪，增添口感并兼具养生功效。
4. 炒制时，先倒入蒜米和辣椒炒热约30秒，再倒入土豆大火炒约8分钟，待土豆变色后，加入米醋和盐调味。
特别提醒：
1. 土豆泡水是此菜的关键步骤，确保土豆口感并降低淀粉含量。
2. 选择优质的土豆，避免使用表皮发绿、生芽的土豆。