酱猪蹄是一道历史悠久的美食名菜，它独特的口感和香气让人垂涎欲滴。每当想到那的肉质和浓郁的香味，再搭配一杯美酒，真是让人陶醉其中。想要亲手制作这道美食吗？那就跟随我一起动手吧，让我们共同体验制作的乐趣和成就感。
我们要对猪蹄进行初步处理。开小火，将猪蹄置于火上，轻轻烤去猪毛，以猪肉的汗腺，去除生猪味。然后，将烤过的猪蹄放入清水中彻底清洗干净。接下来，用刀将猪蹄从中间劈开，放入盆中备用。
接下来，我们来准备一些配料。将葱白切成段，生姜切片，大蒜拍扁，放入一个盆中。另外准备一个盆，加入香叶、八角、桂皮、草果等调料，轻轻拍一下草果，再加入红干椒和花椒。还有一个盆专门用来盛放冰糖。
接下来，我们在锅中烧水，将猪蹄凉水下锅，煮约3分钟。然后捞出用凉水冲洗并沥干水分。这一步骤可以让猪皮收紧，更具弹力。
接下来是熬糖色的环节。在锅中加入少许水，放入冰糖，开小火慢慢化开冰糖。当冰糖起大泡后，大泡变成小泡，糖色开始变成金时，加入一大勺生抽，继续熬制至起泡。如果色泽不够，可以适量加入一些老抽来增色。
然后开大火，加入足够的清水，水的量要能够淹没猪蹄。接着，倒入准备好的香叶、八角、大葱、生姜、大蒜等调料，再放入猪蹄。水开后，煮约5分钟。
之后，将汤汁和猪蹄一起倒入高压锅内，上火煮40分钟。40分钟后，打开高压锅，取出猪蹄，摆放入盘中。你会发现水基本快干了，如果加水少了可以适当加一些。
至此，这道美味可口的酱猪蹄就制作完成了。是不是觉得非常简单呢？希望你在家中也能成功制作出这道美食，并享受制作的乐趣和成果。第一美食阿飞感谢大家的观看和支持！