大家好，今天我要分享一种特别好吃的素馅饺子做法。这款饺子皮薄馅大，口感鲜美，无论是做给家人还是自己享用都是不错的选择。下面，我将详细介绍一下所需的材料和制作步骤，让我们一起动手试试吧。
准备400克的面粉放入盆中，然后加入210克的清水，一边加水一边搅拌，逐渐形成面絮。接着，将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜袋，醒面20分钟。
在醒面的过程中，我们可以准备馅料。先是一把韭菜，清洗干净后放在淡盐水中浸泡片刻，然后捞出控干水分。接着，准备一个角瓜，去掉根部洗净，擦成细丝。加入适量的食用盐，拌匀后腌渍一下，以去除其中的水分。
接下来，在碗中打入四个鸡蛋，打散后倒入热油锅中，快速搅散炒熟。炒好的鸡蛋碎放在一旁晾凉。将韭菜和角瓜切碎，放入碗中，加入一些食用油搅拌均匀，让每一个切口都沾满油渍，这样能有效锁住水分。
接下来是调馅的环节。在馅料中加入蚝油、鸡精、十三香和适量的食用盐，虾皮和炒好的鸡蛋碎也一并加入，搅拌均匀即可。
面团醒好后，放在案板上简单，然后搓成长条，分成大小均等的小剂子。将小剂子揉圆、摁扁，擀成薄饼。至于包饺子的手法，大家可以根据自己的习惯来。
包好的饺子下锅煮熟，轻轻搅动一下，煮沸后加一点凉水再次煮沸即可。这样煮出来的素馅饺子皮薄馅大，味道鲜美。
今天的素馅饺子做法就分享到这里，你学会了吗？我们下期再见！