锅包肉，这一道东北佳肴，以其外酥内嫩、酸甜适口的独特风味而广受喜爱。下面我将为你介绍两种不同版本的锅包肉做法，分别是传统老式（糖醋版）和新式（番茄酱版）。
###老式锅包肉（糖醋版）
####食材准备（适合2人份）：
* 主料：猪里脊肉约300克
* 淀粉：选用土豆淀粉150克（也可用玉米淀粉）
* 配菜：大葱白丝、生姜丝、胡萝卜丝适量
* 调料：白醋3勺、白糖3勺、生抽1勺、盐少许、料酒1勺、香油几滴
####做法步骤：
1.处理肉片：将里脊肉切成约3毫米厚的薄片，轻轻拍打使其。加少许盐和料酒腌制10分钟。
2.调制脆皮糊：土豆淀粉加水浸泡后，倒掉上层清水，留下的淀粉浆。将肉片与淀粉浆抓匀，加1勺食用油以防炸时粘连。
3.炸肉片：油温烧至六成热时，将肉片逐片下锅。初炸至定型微黄后捞出，待油温升至八成热时复炸，直至金黄酥脆。
4.调糖醋汁：在碗中加入3勺白糖、3勺白醋、1勺生抽和少许盐，搅拌均匀。
5.翻炒出锅：锅中留底油，爆香葱姜丝和胡萝卜丝。倒入糖醋汁煮至冒泡，然后快速倒入炸好的肉片，大火翻炒使酱汁均匀裹在肉片上，最后淋上几滴香油即可。
###新式锅包肉（番茄酱版）
####食材调整：
* 调料替换：使用番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺和少许盐。
* 可添加配菜：香菜段或菠萝片（根据个人喜好选择）。
####做法调整：
1.肉片处理与炸制步骤与老式做法相同。
2.调制茄汁：锅中加少许油，放入番茄酱炒出红油，再加入白糖、白醋和少许水，熬至。
3.将炸好的肉片与配菜一起放入锅中，快速翻炒均匀，使茄汁完全包裹肉片。
###关键技巧：
1.淀粉选择：土豆淀粉炸出的效果更酥脆。
2.炸制火候：初次炸制定形，再次高油温复炸，以达到外酥里嫩的效果。
3.糖醋比例：传统是偏酸口味，可以根据个人喜好调整。
4.快速翻炒：保持肉片酥脆的关键是快速翻炒均匀后立刻关火。
###成品特点：老式锅包肉酸甜呛口、金黄酥脆，带有葱姜香气；新式锅包泽红亮、果香浓郁，适合喜欢甜口的人群。尝试这两种做法，搭配一碗米饭，绝对让人食欲大增！