大家好，欢迎来到“小吾食堂”，这里分享美食，分享快乐！今天我要和大家分享的是一道家常美食——鱼头炖豆腐。
主角是花鲢鱼头，它的学名叫“鳙鱼”，也叫胖头鱼。这种鱼的特点就是鱼头比较大，肉质满满胶质，口感丰富。如果买整条的花鲢价格是12元，但如果只买鱼头，价格是17元。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我通常选择单独买鱼头。其他鱼的头也可以做这道菜，但花鲢鱼头的口感更为丰富。
说到豆腐，它真的是个百搭食材。无论和荤菜还是素菜搭配，都能很好地融合味道。特别是和鱼头一起炖，豆腐可以吸收汤汁的鲜味，让整道菜的口感更加丰富。
接下来，我来详细介绍一下制作步骤。不论鱼头大小，第一步操作都是煎制。这样可以有效去腥增香。在煎制之前，一定要将鱼头内外的水分擦干，这是关键。我先煎鱼头的前脸，再煎切面，这样翻面次数减少，菜品更美观。加入生姜一起煎制，这是增香的秘诀。
接下来是加水调味。我建议加冷水炖煮鱼头，这样鱼肉随着水上升缓慢熟成，更能吸收汤汁的味道。当汤汁渐半时，加入切好的豆腐块一起炖煮。全程开中火慢炖，以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢辣的朋友可以放一些干辣椒增添风味。
花鲢鱼头大而肥美，，即化。除了和豆腐红烧以外，我也很喜欢和豆腐一起炖汤。感谢大家的关注和支持，我会继续努力分享美食经验。如果有任何建议和疑问，欢迎多多向我提出宝贵的意见！让我们一起共享美食的快乐吧！