制作鱼香茄子的步骤介绍
一、准备茄子
将茄子洗净后切成较小的块状，这样更容易烹饪入味。在茄子块上撒上少许盐，用手轻轻抓一抓，让其渗透些许盐分，这样可以让茄子中的水分稍微析出。
二、准备其他食材与酱汁
将辣椒、泡椒切成适当大小，五花肉可以切成块状或更碎的肉末，姜蒜也要剁碎备用。将预先准备好的味汁材料放入碗中，搅拌均匀，调成备用酱汁。
三、烹饪茄子
热锅凉油后，放入茄子进行炸制，直至茄子表面呈现金即可捞出。此时茄子的口感和色泽最佳。
四、炒制五花肉与调料
炒锅加热后放入五花肉片，煎香并煸出油。然后加入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。接着放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，继续炒香。
五、混合茄子与酱汁
将炸好的茄子倒入炒锅，略作翻炒后，倒入之前调好的酱汁。用大火收汁至状态，注意不要收得太干。可以准备一只砂锅，烧热后，将烹饪好的鱼香茄子倒入其中。
小贴士：
1. 茄子用少许盐腌制后再炸，这样茄子不吸油，也更省油。
2. 五花肉可以根据个人喜好切得更碎或保持块状。
3. 酱汁需提前兑开，以免在烹饪过程中味道混乱。
4. 煮制过程中不要将酱汁收得太干，保持即可。
5. 在天气较冷时，使用烧热的砂锅盛装茄子，可以保持菜品温度，延长食用时间。
心情故事：鱼香茄子是川菜中的一道经典佳肴，尽管各地都有其独特做法，但我对川味版的鱼香茄子情有独钟。做法与之前的博文《鱼香肉丝》相似，喜欢的朋友不妨参考。尤其喜欢鱼香茄子用瓦煲上桌的方式，热乎乎的，可以慢慢品尝，享受美食带来的愉悦。尽管鱼香茄子中并不含鱼肉，却因其鲜香味道而出名。