鱼香茄条、鱼香肉丝和鱼香豆腐等菜肴因其色泽红亮、味道咸甜酸辣兼备、葱姜蒜的辛香突出，一直深受人们的喜爱。这些菜肴所特有的鱼香味并非来自真正的鱼，而是通过泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，充满了咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点。从营养学的角度来看，这些鱼香菜系属于典型的高油、高糖、高盐的“三高”菜。
在高油方面，鱼香菜肴通常采用烹汁入味法、淋汁烹调法、烧制烹饪法等多种烹饪方式。热油爆香配料，用水淀粉勾芡包裹肉类炸制或大火爆炒，用芡粉收汁让香味和脂肪浓缩。茄子、土豆等易入味的食材也会吸附炒菜油，使得盘底留下厚厚一层油，增加了油脂的摄入。
鱼香菜系在高盐方面，除了使用富含钠离子的调料如盐和味精，还会加入更为丰富的调料如郫县豆瓣酱、酱油等，部分食材还需提前加盐腌制。盐腌加上酱料使这道菜的含盐量直线上升。
为了增加甜味，鱼香菜系会加入大量糖。但甜味能降低咸味，因此可能会加入更多的盐来突出咸味，导致摄入更多的盐分。
若想做更健康的鱼香菜，建议采用以下方式：使用升温稳定、密封性好的不粘锅，以更好地控制油温、减少油量；调味时考虑使用低盐酱油、低盐豆瓣酱，并减少糖的用量。在需要勾芡时，可使用绿豆淀粉或少量藕粉，少用玉米或土豆淀粉。丰富配菜种类，如笋尖、木耳、胡萝卜、莴笋等，这些配菜不会影响菜肴的味道，还能丰富菜品营养。
我们需要注意的是，鱼香菜本身属于“三高”中餐，尤其在餐馆中，我们追求色香味的也存在一些健康隐患。由于其咸、甜、辣的特点，鱼香菜肴容易让人在无形之中摄入更多的主食。摄入大量碳水化合物和油脂会让大脑多巴胺而兴奋，缓解压力并让人产生满足感，从而可能不自觉地饮食过量。我们在追求美味的同时也要兼顾健康，控制食用分量，减少食用次数，并尽量搭配相对清淡的菜品来弥补鱼香菜系的不足。